Avis Viniou
Le Ladoix 2022 "Cuvée les Carrières" du domaine Gaston Et Ravault est un vin rouge de Bourgogne, plus précisément de la Côte de Beaune. Confectionné à partir des cépages traditionnels tels que le Pinot Noir, ce vin est emblématique de son terroir. La vendange 2022, avec sa richesse aromatique, a bénéficié d'une climatologie favorable avec un ensoleillement optimal et des précipitations modérées, conduisant à une récolte de qualité, équilibrée entre maturité et fraîcheur. La vinification est probablement axée sur le respect des méthodes traditionnelles bourguignonnes, potentiellement avec des fermentations en fût de chêne afin de sublimer les caractéristiques du cépage.
La Côte de Beaune, réputée pour la finesse et la complexité de ses vins rouges, s'étend au sud de la célèbre Côte d'Or. Le climat y est tempéré avec des influences continentales, propice à la culture du Pinot Noir qui tire le meilleur parti des sols argilo-calcaires. La région est ancrée dans une histoire viticole prestigieuse, remontant au Moyen Âge, et perpétue un savoir-faire ancestral.
Pour accompagner ce Ladoix, envisagez des accords raffinés qui mettent en valeur sa souplesse et ses arômes de fruits rouges, de cerise notamment. Des plats de volaille aux champignons, un filet mignon de porc ou un coq au vin de Bourgogne seraient parfaits. Pour une touche régionale, pensez à un bœuf bourguignon traditionnellement mijoté.
En termes de dégustation, servez ce vin à une température de 15-17°C pour apprécier pleinement ses nuances et sa complexité aromatique. Aérez-le un peu avant de le déguster pour lui permettre de s’ouvrir, révélant ainsi toute la typicité de son terroir et la subtilité du millésime.
