Vins Ladoix Domaine Chevalier - Ladoix - 2020

Avis Viniou

Le Ladoix rouge 2020 du Domaine Chevalier est issu de la Côte de Beaune, une prestigieuse sous-région de Bourgogne reconnue pour l’élégance et la finesse de ses vins rouges. Ce vin est élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, qui exprime à merveille le caractère du terroir. Le millésime 2020, caractérisé par des conditions climatiques particulièrement favorables, a offert des raisins d’une maturité remarquable, permettant la production de vins à la fois concentrés, équilibrés et dotés d’une belle fraîcheur. La vinification, respectueuse du fruit, tend à valoriser la pureté aromatique et la texture soyeuse du Pinot Noir. La cuvée Ladoix présente des arômes délicats de fruits rouges frais, de cerise, de framboise, accompagnés de notes florales et subtilement épicées. La bouche est élégante, structurée par des tanins fins et une acidité vivifiante, offrant une finale persistante et harmonieuse.

La Côte de Beaune, située au sud de la Côte d’Or, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des automnes doux, propices à une maturation lente et complète du raisin. Les sols majoritairement argilo-calcaires et la diversité des expositions confèrent aux vins une belle complexité et une minéralité spécifique. Ladoix-Serrigny, village situé à la frontière des appellations de la Côte de Nuits et de la Côte de Beaune, possède des terroirs remarquables et une longue histoire de tradition viticole qui se retrouve dans la finesse de ses vins.

Ce Ladoix rouge accompagnera idéalement des plats classiques de la cuisine bourguignonne tels qu’un bœuf bourguignon, une joue de bœuf braisée ou des œufs en meurette. Il se mariera également avec une volaille rôtie, un joli magret de canard ou encore un risotto aux champignons. Pour un accord plus régional, pensez à l’emmental ou au comté affiné.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-16°C. Une légère aération en carafe d’une trentaine de minutes lui permettra de révéler toute sa palette aromatique. Ce vin peut déjà s’apprécier pour sa gourmandise et sa fraîcheur, mais il saura aussi évoluer harmonieusement en cave sur les 5 à 8 prochaines années.