Vins Ladoix Domaine Récolte du - Les Chaillots - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Récolte du signe ici une belle cuvée issue de l’appellation Ladoix AOC, dans la Côte de Beaune. Ce Ladoix rouge 2022 « Les Chaillots » est élaboré à partir du cépage emblématique de la Bourgogne, le Pinot Noir, cultivé sur des sols à dominante calcaire mêlés d’argiles ferrugineuses et de cailloutis, conférant au vin finesse et structure. Le millésime 2022 a été particulièrement qualitatif, offrant des raisins parfaitement mûrs avec un équilibre remarquable entre fraîcheur et matière. Les vinifications traditionnelles de la propriété mettent en avant l’éclat du fruit, en limitant les extractions pour privilégier la pureté aromatique et la souplesse des tannins.

La Côte de Beaune est réputée pour ses grands terroirs à rouges élégants et subtils. Baignée par un climat semi-continental, elle profite d’étés chauds tempérés par des nuits fraîches, conditions idéales pour le Pinot Noir qui aime préserver son acidité naturelle. Les sols de Ladoix, aux pieds de la colline de Corton, offrent une typicité particulière, entre finesse minérale et potentiel de garde. L’appellation est historiquement reconnue depuis le XIXe siècle pour la qualité de ses vins qui allient accessibilité et profondeur.

Ce Ladoix 2022 accompagnera idéalement une volaille rôtie aux herbes, un filet de canard aux cerises, ou encore un émincé de veau à la moutarde, des plats qui mettront en valeur sa rondeur, ses arômes de petits fruits rouges et sa touche épicée. Pour un accord typiquement bourguignon, servez-le sur un jambon persillé ou un coq au vin.

Servez ce vin à une température de 15-16°C, après une légère aération d’une vingtaine de minutes. Il révélera alors toute sa palette aromatique, entre notes de griotte, framboise, pivoine et une subtile minéralité, pour un moment de dégustation plein de charme et d’élégance.