Vins Ladoix Edmont Cornu - Les Carrières - 2021

Avis Viniou

Le Ladoix AOC « Cuvée Les Carrières » 2021 du domaine Edmont Cornu est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, typique de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce millésime 2021, marqué par un printemps frais et quelques épisodes de gel, a produit des baies d’une grande fraîcheur aromatique. Le vignoble « Les Carrières », ainsi nommé en raison d’anciennes carrières de pierre voisines, profite d’un terroir argilo-calcaire, conférant au vin une trame minérale affirmée et une belle tension. La vinification traditionnelle en cuves ouvertes, suivie d’un élevage en fûts de chêne, offre au vin une palette aromatique profonde, mêlant fruits rouges frais, nuances d’épices et une touche boisée parfaitement intégrée.

La Côte de Beaune s’inscrit dans le prestigieux ensemble de la Bourgogne, mondialement connue pour ses vins d’excellence. Le climat est continental, caractérisé par des hivers froids, des étés relativement chauds et des intersaisons marquées, ce qui favorise la lente maturation du raisin et la conservation de l’acidité. Le sol de Ladoix-Serrigny, mélange harmonieux de marne et de calcaire, apporte finesse et complexité aux vins rouges, tout en soulignant leur aptitude au vieillissement. Cette appellation, trop souvent méconnue face à ses prestigieux voisins, propose pourtant des vins d’une sincérité remarquable, alliant fruité, structure et élégance.

Ce Ladoix s’accordera parfaitement avec des viandes blanches en sauce, comme un suprême de volaille aux girolles ou un lapin à la moutarde, ainsi qu’avec des charcuteries fines de la région. Il sera également magnifique sur un jambon persillé ou un fromage à pâte molle affiné de Bourgogne, tels qu’un Époisses ou un Brillat-Savarin.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin légèrement rafraîchi, entre 15 et 16 °C, afin de préserver la pureté de son fruit et ses délicates notes florales tout en valorisant sa structure subtile. N’hésitez pas à l’ouvrir une demi-heure à l’avance pour lui permettre de s’exprimer pleinement.