Vins Ladoix Domaine Chevalier & filles - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Chevalier & filles signe ici un Ladoix rouge 2023, un vin issu du pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Sur le terroir de Ladoix, situé à l’extrémité nord de la Côte de Beaune, les sols argilo-calcaires particulièrement bien exposés favorisent une pleine expression du fruit. Le millésime 2023, marqué par des conditions météorologiques globalement clémentes et une maturité optimale, confère aux vins une belle fraîcheur et une intensité aromatique remarquable. Grâce à une vinification traditionnelle bourguignonne, ce Ladoix met en avant des arômes de petits fruits rouges frais, de cerise griotte et de framboise, relevés de discrètes notes de sous-bois et d’épices douces, typiques du pinot noir sur ces terroirs.

La région de la Côte de Beaune, réputée mondialement pour ses grands vins rouges et blancs, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers froids, des étés chauds et des variations de température importantes entre le jour et la nuit, ce qui favorise une maturation lente et équilibrée du raisin. Les sols mêlant marnes et calcaires confèrent minéralité et structure aux vins. Ladoix, parfois méconnue face à ses illustres voisines, tire son caractère de la mosaïque de ses parcelles et de son histoire ancienne : la vigne y est cultivée depuis le Moyen Âge et le village se distingue par la finesse de ses pinots noirs.

Ce vin accompagnera parfaitement un rôti de veau aux champignons, un filet de canette laqué, un jambon persillé ou, pour une note régionale, une potée bourguignonne ou des œufs en meurette. Les fromages à croûte lavée, comme l’époisses ou le langres, s’harmoniseront également avec sa texture souple et sa fraîcheur.

Pour apprécier pleinement ce Ladoix rouge 2023, il est conseillé de le servir entre 15 et 16°C, dans des verres à pinot noir, après un passage éventuel en carafe pour libérer ses plus beaux arômes si le vin est encore sur la réserve. À déguster dès aujourd’hui pour sa vivacité, ou à garder quelques années pour plus de complexité.