Vins Ladoix Domaine Pillot-Henry - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Pillot-Henry signe avec sa cuvée 2021 en appellation Ladoix un joli représentant de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce vin rouge sec, élaboré principalement à partir du cépage pinot noir, se distingue par sa robe rubis éclatante et ses arômes fins de fruits rouges (cerise, groseille), ponctués de notes de violette et d’une délicate touche épicée. La vinification respecte la tradition bourguignonne, avec une extraction maîtrisée qui privilégie l’élégance et la finesse du fruit, et souvent un élevage partiel en pièces bourguignonnes (fûts de chêne), apportant complexité et structure.

La région de Ladoix, située à l’extrémité nord de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat semi-continental, offrant des hivers froids et des étés chauds, propices à une maturation optimale du pinot noir. Les sols de cette appellation, mêlant marnes calcaires, argile et cailloutis, favorisent l’expression aromatique et la fraîcheur, conférant aux vins de Ladoix une typicité marquée par la pureté du fruit et une belle vivacité. La Bourgogne, réputée pour ses terroirs morcelés et une longue histoire viticole remontant à l’époque romaine, valorise ici l’expression d’un village à la fois discret et authentique.

Ce Ladoix rouge sec sera particulièrement à son avantage avec des accords locaux et raffinés. Il accompagnera parfaitement une volaille rôtie aux champignons, un filet de veau sauce aux morilles, ou une joue de bœuf mijotée. Plus simplement, une assiette de jambon persillé ou un fromage de type époisses ou brillat-savarin fera aussi merveille en soulignant la douceur du pinot noir.

Pour une dégustation optimale, je recommande de servir cette cuvée à une température comprise entre 15 et 17°C, après éventuellement une légère aération si le vin paraît fermé à l’ouverture. Ce vin pourra aussi se conserver quelques années en cave pour arrondir ses tanins tout en conservant sa fraîcheur et son fruit.