Vins Ladoix Domaine Xavier Durand - 2015

Avis Viniou

Le Domaine Xavier Durand propose ici un Ladoix rouge 2015, représentatif de la finesse de la Côte de Beaune. Ce vin est issu exclusivement du cépage pinot noir, cépage roi de la Bourgogne, qui s’exprime avec élégance sur l’appellation Ladoix. Le millésime 2015 bénéficie d’une année solaire, ayant permis une belle maturité phénolique, et cela se retrouve dans la structure comme dans la richesse aromatique du vin. Les vignes sont plantées sur des coteaux argilo-calcaires, caractéristique essentielle de ce secteur nord de la Côte de Beaune, qui confère au vin une belle minéralité et une tension équilibrée. La vinification, respectueuse du style bourguignon, combine généralement une macération pré-fermentaire à froid, une fermentation en cuves, puis un élevage en fûts de chêne où une partie neuve affine le vin sans jamais dominer son expression.

La Bourgogne reste le berceau historique du pinot noir, et la Côte de Beaune est réputée pour ses rouges subtils et fruités, parfois plus légers et aériens que ceux de la Côte de Nuits voisine. Ladoix, niché à la frontière nord de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental à légères influences océaniques, apportant fraîcheur mais aussi l’ensoleillement nécessaire à la parfaite maturité du raisin. La mosaïque des sols, alternant marnes, calcaires et argiles, joue un rôle majeur dans la complexité et l’expression du terroir.

Ce Ladoix 2015 se distingue par sa palette aromatique élégante, mêlant cerise, framboise, notes de sous-bois, ainsi qu’une touche épicée. Il s’associe parfaitement à une cuisine raffinée : rôti de veau aux girolles, pintade farcie, filet de canard ou encore émincé de bœuf charolais. Pour un accord plus régional, optez pour un jambon persillé ou des œufs en meurette. Les fromages à pâte molle, comme un Brillat-Savarin ou un époisses affiné, souligneront sa délicatesse.

Il est conseillé de servir ce vin à une température idéale de 15 à 17°C, après un passage en carafe si possible pour révéler toute la complexité du millésime 2015. Une aération de 30 à 45 minutes permettra d’en apprécier toute la richesse et l’équilibre.