Vins Ladoix Thibault de Plaxiol - 2022

Avis Viniou

Le Ladoix 2022 du domaine Thibault de Plaxiol est un vin rouge issu principalement du cépage pinot noir, signature incontestée des rouges de Bourgogne. Ce millésime récent dévoile une robe rubis brillante et laisse paraître un nez fruité, dominé par les petits fruits rouges — fraise, framboise, groseille — agrémenté de fines notes florales et d’un léger boisé dû à un élevage soigné. La bouche offre déjà une belle fraîcheur, typique de l’année 2022, avec une structure souple et élégante, adoucie par des tanins fins et une finale aérienne qui laisse place à une subtile minéralité, reflet fidèle de son terroir.

La Côte de Beaune, berceau de cette appellation, bénéficie d’un climat continental tempéré avec des hivers froids et des étés chauds, ce qui permet au pinot noir de développer toute sa finesse aromatique. Les sols argilo-calcaires, mêlés à des éclats de cailloux, sont particulièrement favorables à la culture du pinot noir, offrant au vin une distinction racée et une expression minérale très pure. Ladoix, située au nord de la Côte de Beaune, marque la transition entre la Côte de Nuits et la Côte de Beaune et possède une longue tradition viticole remontant à l’époque romaine, ce qui confère à ses vins à la fois authenticité et raffinement.

Pour accompagner ce Ladoix 2022, privilégiez des mets qui respectent la délicatesse et la fraîcheur du pinot noir. Un filet de volaille rôti accompagné de giroles, une pièce de veau légèrement rosée ou encore un magret de canard aux airelles seront de parfaits compagnons. Les spécialités bourguignonnes comme le jambon persillé ou un coq au vin, version légère, s’accordent également très bien avec cette cuvée.

Je vous recommande de servir ce vin à une température de 15-16°C pour apprécier toute sa fraîcheur et la finesse de ses arômes. Un passage en carafe de 30 minutes pourra, s’il est dégusté dans sa jeunesse, l’ouvrir davantage et révéler toute son expression. Ce Ladoix gagnera également en complexité avec quelques années de garde, si vous souhaitez en découvrir toute l’évolution.