Vins Ladoix Edmond Cornu & Fils - Vieille vigne - 2020

Ce Ladoix rouge 2020 « Cuvée Vieille Vigne » du domaine Edmond Cornu & Fils incarne avec élégance l’expression du pinot noir issu de vieilles vignes. Cette cuvée bénéficie d’une sélection minutieuse de raisins provenant de parcelles ayant souvent plus de quarante ans, ce qui lui confère une intensité et une complexité aromatiques remarquables. Élevé traditionnellement en fûts de chêne, le vin développe une belle structure, des tanins fins et patinés, et une palette aromatique oscillant entre fruits rouges mûrs, griotte, touches de sous-bois, épices douces et une délicate note boisée. Le millésime 2020, solaire mais équilibré, apporte un fruité généreux tout en conservant une fraîcheur typique du terroir.

Le vignoble de Ladoix, situé à l’extrémité nord de la Côte de Beaune, est adossé à la célèbre colline de Corton. Cette région est réputée pour ses sols argilo-calcaires, riches en marnes, qui offrent au pinot noir une expression précise entre finesse et profondeur. Le climat continental, tempéré par les influences des collines, permet une maturité optimale des raisins tout en préservant une belle vivacité. Ladoix reste une appellation discrète mais particulièrement authentique, marquée par sa tradition viticole qui remonte au Moyen-Âge.

Ce Ladoix accompagnera parfaitement des plats raffinés et subtilement structurés. Les volailles rôties, comme un suprême de pintade aux champignons, une côte de veau aux girolles ou même une terrine de gibier, feront ressortir son élégance. Pour une alliance régionale, servez-le avec un jambon persillé ou un fromage d’Époisses légèrement affiné ; sa fraîcheur tempère le caractère du fromage et ses arômes se fondent harmonieusement avec ceux de la charcuterie bourguignonne.

Pour la dégustation, veillez à servir ce vin entre 15 et 17°C après une légère aération, qui révélera toute la complexité de ses arômes. Un passage en carafe d’une demi-heure aidera le vin à s’ouvrir, surtout si la bouteille est dégustée dans ses premières années. Ce Ladoix saura également évoluer en cave, gagnant en nuances et en velouté sur cinq à huit ans.