Le Domaine Parent signe avec ce Ladoix AOC rouge 2018 un vin qui reflète toute la singularité de la Côte de Beaune. Élaboré majoritairement à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne, ce vin exprime la délicatesse et la finesse propres à cette région. Le millésime 2018 bénéficie d’une belle maturité, avec une vinification classique en cuves ouvertes, suivie d’un élevage traditionnel en fûts de chêne, souvent partiellement neufs, qui vient apporter de la complexité sans dominer le fruité naturel du vin. Sous sa robe rubis profonde, le Ladoix offre des arômes de petits fruits rouges – cerise, framboise – rehaussés de notes épicées, florales et légèrement boisées qui révèlent un potentiel de garde intéressant.
Le vignoble de Ladoix s’inscrit dans le prolongement septentrional de la Côte de Beaune, à proximité immédiate d’Aloxe-Corton. Ici, le climat continental, tempéré par des influences plus fraîches venues du nord, favorise une maturation lente et élégante du raisin. Les sols à dominante argilo-calcaires, riches en pierres ferrugineuses, contribuent à la structure et à la minéralité des vins. Historiquement, la Côte de Beaune s’est affirmée comme le berceau de certains des plus grands vins rouges de Bourgogne, où chaque climats transmet sa personnalité singulière.
Ce Ladoix rouge s’accordera idéalement avec une volaille rôtie, un rôti de veau aux champignons ou un filet mignon de porc à la moutarde ancienne. Pour rester dans l’esprit régional, accompagnez-le d’un bœuf bourguignon ou d’un jambon persillé. Sa finesse et sa fraîcheur en font également un partenaire de choix pour des fromages de Bourgogne à pâte molle, comme l’Époisses ou le Chaource.
Pour une dégustation optimale, servez-le entre 15 et 17°C, en le carafant si possible une demi-heure avant le service afin d’ouvrir ses arômes délicats. Ce vin peut être apprécié dès maintenant, mais offre aussi un très beau potentiel de garde sur 5 à 8 ans supplémentaires.
