Vins Ladoix Debray - Ladoix-Serrigny 2020 - 2020

Avis Viniou

Le Debray - Ladoix-Serrigny 2020 est un vin blanc sec qui incarne parfaitement l’élégance des vins de Bourgogne, et plus spécifiquement le charme discret de l’appellation Ladoix. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce millésime 2020 se distingue par une belle fraîcheur et une palette aromatique raffinée, marquée par des notes de fleurs blanches, d’agrumes, de poire fraîche et une touche discrète de noisette. Le terroir de Ladoix-Serrigny, situé au pied de la colline de Corton, témoigne de la richesse de ses sols argilo-calcaires qui apportent minéralité, tension et complexité au vin. La vinification chez Debray privilégie une approche respectueuse du fruit, avec des élevages en fûts de chêne soigneusement dosés pour préserver la pureté et la typicité du Chardonnay.

La Côte de Beaune, célèbre dans le monde entier pour ses grands blancs de Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids, des printemps doux et des étés parfois très chauds. C’est cette amplitude thermique qui confère finesse et équilibre aux vins, tout en permettant une parfaite maturité du raisin. L’histoire viticole de la région remonte à plusieurs siècles, et Ladoix, trop souvent méconnue face à ses illustres voisines comme Meursault ou Puligny-Montrachet, mérite pourtant toute l’attention des amateurs de grands blancs bourguignons.

Pour sublimer ce Ladoix blanc, je vous conseille de l’associer à une volaille rôtie aux champignons, un sandre au beurre blanc ou encore une blanquette de veau. Les fromages à pâte molle à croûte fleurie, comme le Brillat-Savarin ou le Chaource, formeront également des alliances savoureuses. Si vous souhaitez respecter la tradition régionale, optez pour un jambon persillé de Bourgogne ou des escargots en persillade.

La dégustation sera idéale entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant le service pour laisser s’exprimer toute la finesse du bouquet et la subtilité du terroir. Ce vin pourra également vieillir quelques années pour développer des notes plus complexes de miel et de fruits secs.