Vins Ladoix Pierre ravaut - Vieilles Vignes - 2021

Le Ladoix Premier Cru « Cuvée Vieilles Vignes » 2021 du domaine Pierre Ravaut est un superbe représentant de la Côte de Beaune. Ce vin rouge est issu du cépage Pinot Noir, planté en vieilles vignes, ce qui confère à la cuvée une profondeur et une complexité remarquables. Le millésime 2021, au caractère frais et précis, exprime pleinement le terroir calcaire et argilo-calcaire typique de Ladoix. La vinification respectueuse privilégie la pureté du fruit et la finesse des tanins, tandis que l’élevage sous bois (souvent partiel en fût de chêne) apporte de subtiles notes épicées et une structure élégante, sans jamais alourdir le vin.

La Côte de Beaune, sur la partie nord de la Bourgogne sud, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec une belle amplitude thermique entre jours et nuits, garantissant la préservation de l’acidité et des arômes dans le raisin. Les sols de Ladoix, riches en marnes blanches, mêlés d’argile et de calcaire, sont particulièrement favorables au pinot noir, car ils permettent un enracinement profond, assurant à la fois finesse et une belle matière en bouche. La région jouit d’une longue histoire viticole, où l’exigence de qualité se transmet de génération en génération, chaque parcelle apportant une typicité unique.

Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des mets raffinés qui mettront en valeur la subtilité du Pinot Noir : des magrets de canard rosés, un agneau de lait rôti aux herbes de la région, ou encore un filet de veau sauce aux morilles. Les plats bourguignons, tels que le fameux bœuf bourguignon ou un coq au vin, seront également des alliés de choix, de même que des fromages délicats à pâte molle, comme un époisses affiné.

Ce vin s’exprimera idéalement après un léger passage en carafe, qui lui permettra de dévoiler ses arômes complexes. Servez-le entre 15 et 17°C pour apprécier toute la palette aromatique, la fraîcheur et la longueur en bouche caractéristiques des beaux Pinots noirs de la Côte de Beaune. Conservation possible quelques années pour plus de complexité, mais le vin offre déjà beaucoup de plaisir dans sa jeunesse.