Vins Ladoix Ravaut Pierre - Les Vrisons au Clos Royer - 2022

Le Ladoix AOC « Cuvée Les Vrisons au Clos Royer » 2022 du domaine Ravaut Pierre est un vin rouge élaboré à partir du cépage Pinot Noir, comme il est de tradition en Bourgogne. Ce millésime 2022 se distingue par sa spontanéité et sa fraîcheur, profitant d’une année particulièrement favorable, avec un été ensoleillé mais sans excès, contribuant à une belle maturité des raisins et à des équilibres harmonieux. La parcelle « Les Vrisons », située au cœur du Clos Royer, offre un terroir riche en argiles et calcaires, conférant à ce vin une structure élégante, une fine minéralité ainsi qu’une expression aromatique précise, dominée par la cerise, la fraise des bois et des notes subtiles d’épices douces. Au chai, la vinification respecte l’authenticité du Pinot Noir : des macérations délicates et un élevage en fûts de chêne, dont une proportion limitée de bois neuf, viennent soutenir sans masquer la pureté du fruit.

La Côte de Beaune, prestigieuse sous-région de Bourgogne, est réputée pour la diversité et la finesse de ses terroirs. Les sols de Ladoix sont précisément composés de marnes calcaires et de graviers provenant des coteaux, favorisant un enracinement en profondeur et une maturité lente et régulière des raisins. Le climat, de type continental tempéré, alterne influences fraîches et apports de chaleur, offrant ainsi aux vins de la région une belle complexité aromatique et une trame tannique fine. L’histoire viticole de Ladoix s’inscrit dans un héritage multiséculaire, où la transmission du savoir-faire familial est gage de constance et de qualité.

Ce Ladoix rouge s’accordera idéalement avec des mets bourguignons comme un filet de bœuf à la moutarde ancienne, une joue de porc confite ou un poulet Gaston Gérard. Il accompagnera aussi parfaitement des viandes blanches rôties, des volailles ou encore un plateau de fromages affinés bourguignons, tels qu’un Époisses ou un Brillat-Savarin. Les plats aux champignons ou aux jus réduits sublimeront également ses accents fruités et sa minéralité.

Pour apprécier pleinement ce vin, je vous recommande de le servir entre 15 et 17°C. Une ouverture une heure avant dégustation ou un passage en carafe apporteront davantage de souplesse à ses tanins, tout en révélant l’élégance aromatique de ce joli cru de Ladoix.