Vins Ladoix Domaine Jacob - Les Carrières - 2020

Le Domaine Jacob signe ici une belle expression de la Côte de Beaune avec sa cuvée Les Carrières 2020 en appellation Ladoix. Ce vin rouge est issu essentiellement du cépage Pinot Noir, emblématique de la région, et révèle un style typique de l’appellation : finesse, fraîcheur et fruité élégant. Le millésime 2020, marqué par un été chaud et ensoleillé mais sans excès, offre des raisins d’une maturité optimale, permettant une vinification en douceur afin de préserver la pureté du fruit et la structure délicate des tanins. La vinification traditionnelle en cuve, avec un élevage partiel ou total en fûts de chêne, confère au vin une belle complexité aromatique, marquée par des notes de cerise, de framboise, de violette, et une touche subtile d’épices douces et de sous-bois.

La région de Ladoix, située tout au nord de la Côte de Beaune, bénéficie d’un terroir remarquable. Les sols argilo-calcaires, souvent ponctués de marnes et de graves, assurent un bon drainage et favorisent la concentration des arômes, tandis que l’exposition des parcelles, parfois en coteaux, permet une maturité régulière des baies. Le climat, de type semi-continental, se distingue par des saisons bien marquées, offrant aux raisins un bel équilibre entre fraîcheur et maturité. L’histoire viticole de Ladoix est ancienne ; c’est en quelque sorte la porte d’entrée des grands vins rouges de la Côte de Beaune, avec une identité singulière, entre fruité, minéralité et élégance.

La cuvée Les Carrières s’accordera idéalement avec des mets raffinés et délicats, respectant la subtilité de son Pinot Noir. Privilégiez une épaule d’agneau confite, un canard rôti aux cerises, ou encore un filet de boeuf aux girolles. Pour des accords régionaux, une volaille de Bresse à la crème, ou encore un jambon persillé de Bourgogne seront des choix savoureux.

Pour une dégustation optimale, servez ce Ladoix à une température de 15-16°C. Si le vin est encore jeune, n’hésitez pas à le carafer quelques minutes pour révéler toute sa palette aromatique et apprécier sa fraîcheur délicate.