Vins Ladoix Domaine Chanson - La Dominode - 2012

Avis Viniou

Ce Ladoix Premier Cru « La Dominode » 2012 du Domaine Chanson incarne avec élégance le savoir-faire bourguignon. Issu exclusivement de Pinot Noir, cépage emblématique de la Côte de Beaune, il exprime avec finesse la singularité de ce terroir au sein de l’appellation Ladoix. Le millésime 2012 marque une année compliquée, avec des rendements faibles mais une concentration remarquable des baies, offrant des vins d’une belle profondeur aromatique. Le travail soigné en agriculture biologique du domaine met en valeur la pureté du fruit et la fraîcheur du terroir. La vinification traditionnelle, suivie d’un élevage en fût de chêne, confère à ce vin structure, complexité et caractère, tout en laissant s’exprimer les arômes de petits fruits rouges, d’épices douces et de sous-bois typiques d’un grand Bourgogne.

Située à la pointe nord de la Côte de Beaune, la commune de Ladoix partage avec son illustre voisine, Aloxe-Corton, des sols argilo-calcaires riches et parfaitement drainés qui favorisent l’épanouissement du Pinot Noir. Le climat continental, tempéré par les influences de la Saône voisine, apporte des maturités lentes propices à la finesse et à la fraîcheur du vin. La Côte de Beaune, région viticole historique, est reconnue pour ses Premiers Crus d’exception où s’expriment la délicatesse et la profondeur, portées par une longue tradition viticole.

Ce Premier Cru raffiné s’accordera merveilleusement avec une cuisine à la fois délicate et savoureuse. Il sublimera un magret de canard rôti, un carré d’agneau aux herbes ou une volaille de Bresse sauce aux morilles. Les spécialités bourguignonnes telles qu’un bœuf bourguignon ou une joue de porc braisée lui conviendront aussi admirablement. Pour les amateurs de fromages, optez pour un époisses ou un comté affiné.

Servez ce Ladoix Premier Cru 2012 à une température idéale de 16-17°C, en carafant le vin une trentaine de minutes pour révéler toute la richesse de ses arômes et la soyeuse texture de ses tanins. Ce vin pourra encore se conserver quelques années pour atteindre un bel épanouissement.