Vins Ladoix Domaine Cornu et Fils - Le Bois Roussot - 2020

Avis Viniou

Le Ladoix Premier Cru "Le Bois Roussot" 2020 du Domaine Cornu et Fils est une belle expression des grands rouges de la Côte de Beaune. Élaboré exclusivement à partir de pinot noir, ce millésime 2020 se distingue par sa robe rubis profonde et son bouquet expressif mêlant fruits rouges croquants (cerise, framboise), notes de sous-bois et une pointe d’épices douces, héritage de son élevage soigné en fûts de chêne. Le terroir du climat "Le Bois Roussot" est réputé pour la complexité qu’il confère à ses vins : la parcelle, orientée plein est, bénéficie d’un ensoleillement optimal tandis que le sol argilo-calcaire, riche en marnes, garantit finesse et minéralité à la bouche. La vinification traditionnelle, alliant respect du fruit et extraction maîtrisée, donne naissance à un vin élégant, doté d’une belle structure, de tanins souples et d’une remarquable persistance aromatique.

La région bourguignonne de la Côte de Beaune, berceau de quelques-uns des plus grands vins du monde, jouit d’un climat semi-continental tempéré, avec des étés chauds mais des nuits fraîches favorisant la maturation lente du pinot noir. Les sols, composés de calcaires bruns mêlés de marnes, offrent aux Premiers Crus de Ladoix une minéralité distinctive et une aptitude au vieillissement exemplaire. Historiquement, le vignoble de Ladoix marque la transition entre la Côte de Nuits et la Côte de Beaune, et partage l’excellence et la richesse traditionnelles associées à cette grande région viticole.

Pour accompagner ce vin raffiné, privilégiez des mets délicats qui mettront en valeur sa subtilité aromatique. Les volailles rôties, comme un filet de canard aux cerises, ou un poulet de Bresse aux morilles, sublimeront sa finesse. Des plats bourguignons traditionnels tels qu’un jambon persillé, ou des petits gibiers à plume accompagnés de champignons des bois seront également de parfaits compagnons. Pour les amateurs de fromage, un affinage modéré comme l’Époisses ou le Citeaux sera idéal avec ce style de pinot noir.

Dégustez ce Ladoix Premier Cru "Le Bois Roussot" 2020 à une température de 15-16°C, après un passage éventuel en carafe d’une trentaine de minutes pour favoriser l’ouverture des arômes. Ce vin peut être apprécié dès aujourd’hui grâce à sa fraîcheur et à la douceur de ses tanins, mais il saura aussi se bonifier en cave pendant les 6 à 10 prochaines années.