Le Domaine Cachat-Ocquidant propose ici une cuvée rouge « Les Buis » issue de l’AOC Ladoix, millésime 2023. Situé à l’extrême nord de la Côte de Beaune, le vignoble s’étend sur des coteaux où le pinot noir règne en maître pour les vins rouges. Cette cuvée exprime fidèlement le style du terroir de Ladoix : les sols marno-calcaires, riches et bien drainés, apportent finesse et élégance, tandis que l’exposition sud, sud-est favorise une belle maturité des raisins. La vinification, respectueuse du fruit, met en valeur une trame aromatique délicate, dominée par des notes de petits fruits rouges frais, de cerise et de framboise, complétée par une touche florale et une subtile minéralité.
La Côte de Beaune, fleuron de la Bourgogne, se distingue par la diversité de ses terroirs et la subtilité de ses vins. Entre collines douces et plaines alluviales, la région bénéficie d’un climat continental aux saisons marquées, avec des étés chauds et des hivers froids, propices au parfait épanouissement du pinot noir. L’histoire viticole de cette partie de la Bourgogne remonte à l’époque romaine, et la tradition y rime aujourd’hui avec une recherche constante de qualité et d’expression du terroir.
Pour sublimer ce Ladoix rouge, privilégiez des accords avec une volaille rôtie, un lapin à la moutarde ou encore des pièces de bœuf grillées. Les plats bourguignons traditionnels comme le jambon persillé ou une terrine de campagne feront aussi merveille. À l’automne, osez l’association avec une poêlée de champignons ou un vieux comté affiné.
Il est conseillé de servir cette cuvée Les Buis entre 15 et 16°C pour révéler toute la fraîcheur du fruit et la délicatesse de ses arômes. N’hésitez pas à ouvrir la bouteille une heure avant service pour offrir au vin une légère oxygénation et permettre à ses parfums de s’épanouir pleinement.
