Vins Ladoix Domaine Chevalier - Ladoix Rouge - 2015

Le Domaine Chevalier, avec sa cuvée Ladoix Rouge 2015, signe ici un bel exemple d’élégance bourguignonne. Issu du cépage Pinot Noir, ce vin exprime pleinement la typicité de son terroir. Le millésime 2015 se distingue par une météo chaude et ensoleillée, qui a produit des raisins à parfaite maturité, donnant des vins généreux et pleins de charme. Les rendements maîtrisés et un élevage soigné, souvent pratiqué dans l’appellation, permettent à cette cuvée de révéler un bouquet aromatique délicat, sur des notes de fruits rouges mûrs, de pivoine et de sous-bois, avec une trame finement épicée et une bouche souple, mais structurée.

Située à l’extrémité nord de la Côte de Beaune, l’appellation Ladoix bénéficie d’un terroir diversifié, alternant marnes calcaires et argilo-calcaires, idéal pour magnifier le Pinot Noir. Le climat continental bourguignon, ponctué de belles oscillations entre journées chaudes et nuits fraîches, favorise la concentration et la finesse aromatique des vins. Ladoix, village discret, marque la transition entre la Côte de Beaune et la Côte de Nuits, et recèle des parcelles reconnues pour leur potentiel, situées aux portes des grands crus d’Aloxe-Corton.

Côté accords, ce Ladoix Rouge sublimera une belle volaille rôtie, un filet de veau aux champignons ou encore un magret de canard légèrement rosé. Il sera également en parfaite harmonie avec des plats régionaux comme le coq au vin ou le jambon persillé. Les fromages à pâte molle à croûte fleurie, comme un Époisses ou un Brillat-Savarin, formeront un mariage heureux avec la suavité de ce vin.

Pour profiter pleinement de ses arômes et de sa structure, je vous conseille de servir ce Ladoix Rouge 2015 à une température de 15-16°C, après une légère aération en carafe si le vin se montre encore sur la réserve. Bu dès maintenant ou laissé en cave quelques années, il saura ravir les amateurs de Pinot Noir bourguignon.