Vins Ladoix Domaine Perrin Céline - Aux Bois - 2021

Ce Ladoix rouge 2021, cuvée Aux Bois du Domaine Perrin Céline, exprime tout le caractère de la Côte de Beaune en Bourgogne. Élaboré à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, ce vin présente habituellement une robe rubis brillante, aux reflets vifs, laissant deviner la jeunesse du millésime. Le nez offre des arômes gourmands de petits fruits rouges frais, cerise, framboise, avec des notes florales discrètes et une pointe légèrement épicée. En bouche, la trame est fine, dotée d’une acidité bien intégrée, de tanins souples et d’une finale élégante sur la fraîcheur et la pureté du fruit. La vinification, traditionnellement en cuves puis un élevage attentif en fûts de chêne, respecte la maturité du raisin et la typicité du terroir, sans surenchère boisée, mettant en valeur la délicatesse du Pinot Noir.

La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, s’étend sur des coteaux orientés idéalement à l’est et au sud-est, bénéficiant d’un climat continental tempéré. Les vignes de Ladoix sont plantées sur des sols de marnes calcaires et d’argiles, conférant aux vins une minéralité et une structure élégante. L’histoire viticole de la région est séculaire, portée par la quête de précision et d’authenticité. Le village de Ladoix, situé en limite nord de la Côte de Beaune, jouit d’une réputation discrète mais méritée pour la finesse et la fraîcheur de ses vins rouges, qui associent fruité et légèreté, tout en gardant une belle capacité de vieillissement.

Ce Ladoix accompagnera à merveille des mets délicats. Pensez à un filet de canette rôti avec un jus aux griottes, un magret de canard, ou encore une pièce de veau rosée aux champignons. Les volailles fermières ou les fromages bourguignons à pâte mi-dure, comme l’époisses peu affiné, feront également de beaux accords. Les plats régionaux, tels qu’un jambon persillé ou une fricassée de volaille à la crème, sublimeront son élégance naturelle.

Pour apprécier au mieux ce vin, il est conseillé de le servir à une température de 15-16°C après un passage en carafe de 30 minutes pour favoriser l’ouverture des arômes. Que vous choisissiez de le déguster dès maintenant pour sa fraîcheur ou après quelques années de cave pour découvrir sa complexité, ce Ladoix 2021 vous offrira un joli moment de finesse bourguignonne.