Vins Ladoix Domaine Cornu - Les Carrières - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Cornu signe ici une très belle expression du terroir de Ladoix avec sa cuvée Les Carrières 2020. Ce vin rouge est élaboré principalement à partir de Pinot Noir, le cépage emblématique de la Bourgogne, reconnu pour sa finesse et son élégance. L’année 2020 fut marquée par un climat estival, offrant une maturité optimale aux raisins, tout en conservant une belle fraîcheur grâce à des nuits tempérées. L’élevage est maîtrisé, dans le respect du fruit, révélant un vin racé, où la pureté du Pinot Noir trouve son équilibre entre des notes de petits fruits rouges, une trame minérale élégante, et une fine touche boisée qui souligne la complexité aromatique.

La Côte de Beaune, au nord de la Côte d’Or, est un haut-lieu de la viticulture bourguignonne, réputé aussi bien pour ses grands vins blancs que pour ses rouges ciselés et expressifs. Ladoix se situe à l’extrémité nord de la Côte de Beaune, là où les sols argilo-calcaires, souvent mêlés de cailloux issus de carrières anciennes, confèrent aux vins une structure solide et une belle fraîcheur minérale. Le climat continental, ponctué de variations marquées entre jours chauds et nuits fraîches, favorise l’expression délicate et fruitée du Pinot Noir, tout en préservant son acidité naturelle. L’histoire viticole de cette région remonte à plusieurs siècles et accompagne la notoriété mondiale des appellations environnantes, telles qu’Aloxe-Corton.

Pour sublimer la cuvée Les Carrières, privilégiez des viandes blanches rôties, un filet de canard aux cerises, une épaule d’agneau confite, ou des fromages à pâte molle comme le reblochon ou le brillat-savarin. Les plats bourguignons traditionnels, tels que le coq au vin ou un jambon persillé, s’accorderont également avec harmonie à la fraîcheur et à l’élégance du vin.

Servez ce Ladoix AOC à une température de 15-16°C après un court passage en carafe pour aérer ses arômes, et profitez de sa jeunesse ou laissez-le évoluer en cave cinq à huit ans pour apprécier son développement aromatique.