Vins Ladoix Domaine Philippe Cordonnier - Vieilles Vignes - 2023

Avis Viniou

Le Ladoix AOC "Cuvée Vieilles Vignes" 2023 du Domaine Philippe Cordonnier est un vin rouge issu de la prestigieuse région de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Élaboré à partir de vieilles vignes, probablement majoritairement du cépage Pinot Noir, ce vin met en avant la typicité du terroir bourguignon. Le millésime 2023, plutôt frais et équilibré, se distingue par une maturation homogène des raisins, grâce à une météo sans excès, ce qui favorise la finesse aromatique. La vinification est généralement traditionnelle, avec une vendange manuelle, une macération douce et un élevage en fût de chêne, permettant au vin de révéler toute la complexité de ses arômes : fruits rouges frais (cerise, framboise), notes subtiles d’épices et une élégante trame minérale issue de son terroir.

La Côte de Beaune, située au sud de la Côte d’Or, jouit d’un climat continental tempéré, caractérisé par des hivers frais et des étés chauds, parfaits pour la maturation en douceur du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires, particulièrement riches autour de Ladoix, confèrent aux vins de la région un équilibre remarquable entre rondeur et tension minérale. Ladoix tient une position charnière entre la Côte de Beaune et la Côte de Nuits, profitant de l’héritage historique de la Bourgogne, où la culture de la vigne remonte à l’époque romaine et a été perfectionnée au fil des siècles par les moines cisterciens.

Pour accompagner ce Ladoix Vieilles Vignes, privilégiez des mets délicats qui sauront mettre en valeur sa finesse et sa fraîcheur. Un magret de canard rosé, une côte de veau aux girolles ou encore un carpaccio de bœuf mariné relèveront ses arômes fruités et sa structure élégante. Du côté des accords régionaux, une terrine de lapin à la moutarde de Dijon ou un jambon persillé sont d’excellents choix.

Pour une dégustation optimale, servez ce Ladoix rouge à une température de 15-16°C après l’avoir carafé une petite heure. Cela lui permettra de déployer ses arômes et de révéler toute la richesse de son terroir. Ce vin pourra également vieillir quelques années en cave pour gagner en complexité.