Avis Viniou
Le Ladoix Rouge 2018 du domaine Joseph Faiveley est un vin issu exclusivement du cépage Pinot Noir, typique des grands rouges bourguignons. Ce millésime 2018 s’illustre par une belle maturité des raisins, grâce à un été chaud ayant permis une concentration aromatique marquée tout en conservant la fraîcheur caractéristique de la région. Le terroir de Ladoix, situé à l’extrémité nord de la Côte de Beaune, bénéficie d’une exposition idéale au sud et au sud-est, avec des sols argilo-calcaires mêlés à quelques affleurements ferrugineux. La vinification chez Faiveley s’appuie sur une macération traditionnelle et un élevage en fûts, dont une proportion en bois neuf raisonnée afin de respecter l’élégance et la délicatesse du Pinot Noir.
La Côte de Beaune est une région viticole emblématique de Bourgogne, reconnue surtout pour ses blancs prestigieux, mais aussi pour ses rouges raffinés quand ils proviennent, comme ici, des meilleurs terroirs. Ladoix bénéficie d’un microclimat tempéré, ponctué d’influences continentales, qui assure une maturité optimale tout en évitant la surconcentration. Historiquement, ce village fait le lien entre la Côte de Nuits au nord, réputée pour la puissance des rouges, et la Côte de Beaune au sud, davantage tournée vers l’élégance. Les sols profonds et bien drainants de Ladoix confèrent aux vins une structure soyeuse, une complexité aromatique et une capacité de garde intéressante.
Ce Ladoix 2018 accompagnera merveilleusement une volaille rôtie comme le poulet de Bresse, un canard aux cerises ou un filet de bœuf sauce marchand de vin. Pour rester dans la tradition régionale, on pourra le marier à une échine de porc à la moutarde de Dijon ou à un jambon persillé bourguignon. Des fromages à croûte fleurie, type brie ou chaource, s’accorderont également à sa finesse.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 15-16°C, après une légère aération ou un bref passage en carafe pour révéler toute la palette aromatique du Pinot Noir. Ce Ladoix commence à s’exprimer joliment mais pourra encore évoluer en cave deux à cinq années supplémentaires.
