Vins Ladoix Domaine Edmond Cornu et Fils - Les Carrières - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Edmond Cornu et Fils signe, avec sa cuvée Les Carrières 2022, un Ladoix rouge qui illustre parfaitement la finesse et l'identité de la Côte de Beaune. Composé exclusivement de Pinot Noir, ce millésime 2022 bénéficie d’une vendange soignée et d’une vinification traditionnelle respectant le fruit et la typicité du cépage. Les vignes enracinées dans des sols argilo-calcaires, anciens sites de carrières, apportent à ce vin une structure élancée, une fraîcheur minérale et des tanins soyeux. La robe rubis limpide précède un nez intense dominé par les petits fruits rouges frais, la groseille, la cerise, avec des nuances florales et une fine note épicée. En bouche, l’attaque est vive, la matière délicate, sublimée par une belle acidité et une finale élégante.

La région de la Côte de Beaune est le berceau de grands vins rouges de Bourgogne, réputée pour ses terroirs variés et son climat continental caractérisé par des hivers froids et des étés chauds mais tempérés. Les sols calcaires, parfois mêlés à des marnes ou des argiles, confèrent aux vins une fraîcheur marquée et cette sophistication typique des grands Pinot Noir bourguignons. Ladoix, situé à la frontière de la Côte de Nuits et de la Côte de Beaune, partage la richesse historique et la diversité géologique qui font de la Bourgogne une terre d’exception pour la viticulture depuis l’époque des moines cisterciens.

Pour les accords mets-vins, misez sur la subtilité. Ce Ladoix 2022 accompagnera parfaitement une volaille de Bresse rôtie, un filet de veau aux girolles, ou un magret de canard aux cerises. Pour un accord régional, optez pour une fricassée de lapin à la moutarde ou un jambon persillé. Les fromages à pâte molle, comme un Brillat-Savarin affiné, sublimeront également ses arômes délicats sans dominer la structure du vin.

Je vous conseille d’ouvrir cette bouteille une heure avant le service pour favoriser l’épanouissement du bouquet. Servez-le autour de 15-16°C pour valoriser ses arômes fruités, sa fraîcheur et ses tanins subtils. Une très belle cuvée, à apprécier dès aujourd’hui ou à conserver encore quelques années en cave pour plus de complexité.