Vins Ladoix Domaine Cachet-Ocquidant - Vieilles Vignes - 2023

Le vin que vous avez sélectionné, le Ladoix AOC "Cuvée Vieilles Vignes" 2023 du Domaine Cachet-Ocquidant, est issu d’un terroir prestigieux de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Élaboré principalement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, ce vin met en valeur l’expression unique de vieilles vignes qui confèrent à la cuvée une admirable concentration aromatique. Le millésime 2023, marqué en Bourgogne par une belle maturité des raisins et une fraîcheur appréciable, promet un équilibre entre fruité intense, finesse tannique et fraîcheur florale. La vinification traditionnelle en cuves puis un élevage soigné en fûts de chêne accentuent la complexité et la structure du vin, tout en respectant la pureté du fruit.

La Côte de Beaune, située au sud de la région bourguignonne, possède un climat continental à influences océaniques modérées. Les étés chauds, les hivers plutôt froids et une alternance de pluies modérées favorisent une maturité parfaite du Pinot Noir. Les sols calcaires et argilo-calcaires, riches en marnes, apportent minéralité et élégance au vin. L’appellation Ladoix, trop souvent discrète face à ses voisines plus célèbres, mérite pourtant toute l’attention des amateurs pour ses vins racés, fins et dotés d’une jolie longueur en bouche. L’histoire viticole de la Côte de Beaune, enracinée depuis des siècles, a bâti une réputation mondiale autour de ses grands rouges et blancs.

Ce Ladoix rouge s’accordera parfaitement avec une cuisine raffinée sans être trop puissante. On retiendra les classiques de la région comme un filet de bœuf à la bourguignonne, un coq au vin ou encore un rôti de veau aux champignons. Il sublimera aussi des plats plus simples tels qu’une volaille rôtie, un poulet de Bresse ou un fromage local à pâte molle comme l’Époisses ou le Cîteaux. Pour une note plus contemporaine, essayez-le avec un tataki de thon légèrement épicé ou une assiette de charcuteries fines.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce Ladoix à une température de 15-16°C, après, si possible, un passage en carafe d’une trentaine de minutes. Vous apprécierez ainsi l’élégance de ses arômes fruités, subtilement boisés et sa délicate structure en bouche.