Vins Ladoix Domaine Gaston & Pierre Ravaut - Les Carrières - 2022

Avis Viniou

Le Ladoix AOC Cuvée Les Carrières 2022 du Domaine Gaston & Pierre Ravaut est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2022 s’annonce prometteur avec un été chaud et équilibré, ayant favorisé une maturité optimale des raisins. Cette cuvée, issue des terroirs argilo-calcaires typiques du climat « Les Carrières », bénéficie d’une vinification soignée alliant extraction douce, macération maîtrisée et élevage en fût pour préserver la pureté du fruit tout en apportant une belle complexité aromatique. À la dégustation, ce vin offre des notes élégantes de cerise, de framboise et de violette, agrémentées de touches épicées et d’un léger boisé. La bouche est souple, avec des tanins fins et une belle fraîcheur, reflétant à la fois le caractère de l’appellation et le savoir-faire du domaine.

La Côte de Beaune, située au sud de la Bourgogne, est reconnue pour la finesse de ses vins rouges comme blancs. Le climat continental, ponctué de variations d’altitude et de multiples expositions, forge des vins d’une rare élégance. Les sols majoritairement composés de marnes calcaires, souvent ponctués d’affleurements pierreux, permettent au Pinot Noir de s’exprimer pleinement. Le village de Ladoix-Serigny, à la frontière de la Côte de Nuits, est peu connu mais son histoire viticole remonte au Moyen Âge, et il gagne aujourd’hui en reconnaissance grâce à des vignerons attachés à l’expression de leur terroir.

Ce Ladoix 2022 accompagnera parfaitement une volaille rôtie, un magret de canard aux cerises ou encore un filet mignon de porc aux champignons. Les plats régionaux, comme l’œuf en meurette ou le jambon persillé, mettront également en valeur sa fraîcheur et son fruit. Les fromages bourguignons affinés, tels qu’un époisses ou un cîteaux, se marieront harmonieusement avec sa structure délicate.

Pour une expérience optimale, servez ce vin entre 15 et 16°C, après un léger passage en carafe pour ouvrir ses arômes. Il atteindra sa plénitude après quelques années de garde, mais s’apprécie déjà très bien sur la fraîcheur de sa jeunesse.