Vins Ladoix Domaine Pierre Ravaut - Vieilles Vignes - 2023

Avis Viniou

Ce Ladoix Premier Cru « Cuvée Vieilles Vignes » 2023 du Domaine Pierre Ravaut, issu de la Côte de Beaune en Bourgogne, incarne avec élégance la personnalité de son terroir. Confectionné principalement à partir de pinot noir, cépage emblématique de la région, ce vin profite de vignes anciennes dont l’âge avancé confère une complexité et une profondeur supplémentaires aux raisins. Le millésime 2023, marqué par des conditions climatiques favorables, offre une maturité optimale des baies tout en préservant une belle fraîcheur. Le travail minutieux du domaine, avec une vinification respectueuse du fruit et un élevage maîtrisé, met en valeur le potentiel de ce vin sec, alliant finesse et structure.

La Côte de Beaune est réputée pour la diversité de ses sols, composés principalement de calcaires et marnes, qui confèrent aux vins une belle minéralité et une expression très subtile du pinot noir. Le climat continental, ponctué de microclimats locaux, favorise des maturations progressives, propices à la complexité aromatique. L’histoire viticole de Ladoix est ancienne, partagée entre les villages fameux d’Aloxe-Corton et Pernand-Vergelesses, et célèbre pour ses rouges racés offrant à la fois gourmandise et caractère.

Ce vin sera parfaitement mis en valeur avec une cuisine bourguignonne traditionnelle. Un bœuf bourguignon, une pièce de veau braisée ou encore un rôti de canard aux cerises exalteront sa structure et ses notes fruitées. Pour prolonger l’accord régional, optez pour un coq au vin ou un jambon persillé. Sa finesse en fait également un allié des plats plus subtils comme un filet de pigeon ou un risotto aux cèpes.

Pour l’apprécier au mieux, servez ce Ladoix 2023 à une température de 15-16°C, après un léger passage en carafe afin de libérer l’ensemble des arômes. Il accompagnera vos repas dès à présent mais gagnera en raffinement avec deux à cinq années de garde.