Vins Ladoix Domaine Edmond Cornu et Fils - Le Bois Roiussot - 2023

Le Ladoix Premier Cru "Le Bois Roussot" 2023 du Domaine Edmond Cornu et Fils est un vin rouge élégant et racé, issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Sur ce climat classé Premier Cru, les vignes bénéficient d'une exposition idéale sur des sols argilo-calcaires riches, conférant au vin sa complexité et sa fraîcheur minérale. Ce millésime 2023 se caractérise par une belle maturité du fruit, avec des arômes de cerise noire, de framboise, et une subtile note épicée. La vinification au domaine reste fidèle à la tradition bourguignonne avec un élevage attentif, permettant au vin de révéler des tanins souples et une structure raffinée, parfaitement équilibrées par une acidité vivifiante propre aux grands Pinot Noir de la Côte de Beaune.

La Côte de Beaune, berceau de certains des plus grands vins rouges et blancs du monde, est réputée pour la diversité de ses terroirs et la finesse de ses climats. Le village de Ladoix-Serrigny, situé à la limite nord de la Côte de Beaune, profite d’un microclimat continental tempéré, offrant des étés chauds et des nuits fraîches qui favorisent la concentration aromatique et la préservation de l’acidité dans les raisins. Les sols principalement calcaires, ponctués d'argile, apportent au vin une dimension minérale et une capacité de garde remarquable. L’histoire viticole de cette région remonte à l’ère gallo-romaine, avec une tradition de précision viticole qui s’est perpétuée au fil des siècles.

Ce Ladoix Premier Cru accompagnera idéalement une cuisine raffinée, notamment des volailles rôties comme un poulet de Bresse aux morilles, des viandes blanches en sauce crémée, ou encore un carré d’agneau délicatement grillé. Les plats régionaux bourguignons, tels qu’un bœuf bourguignon ou un jambon persillé, sublimeront sa structure et son fruité éclatant. Pour les amateurs de fromages, privilégiez un Époisses ou un Comté affiné.

Pour apprécier toute la palette aromatique de ce vin, je recommande de le servir à une température de 15 à 16°C, après une légère aération en carafe si le vin est encore jeune, afin de libérer pleinement ses arômes délicats et sa texture soyeuse.