Vins Ladoix Domaine Chevalier Père & Fils - Les Corvées - 2011

Avis Viniou

Le Domaine Chevalier Père & Fils signe ici une belle expression de la Côte de Beaune avec sa cuvée Les Corvées, classée Premier Cru sur l’appellation Ladoix. Ce vin rouge de 2011 est issu principalement du cépage Pinot Noir, cépage roi de la Bourgogne et connu pour sa finesse, sa complexité aromatique et sa capacité à traduire la personnalité du terroir. Les vignes sont implantées sur des parcelles bénéficiant d’une exposition idéale, sur des sols argilo-calcaires typiques de la région, ce qui confère au vin une belle structure et une élégance certaine. La vinification est conduite dans le respect des traditions bourguignonnes, avec une macération délicate pour extraire toute la subtilité du fruit tout en préservant la pureté aromatique du Pinot Noir.

La Bourgogne, et plus particulièrement la Côte de Beaune, est mondialement reconnue pour ses vins d’exception. Le climat continental, avec des hivers froids, des printemps doux et des étés tempérés, permet une maturation lente et progressive des raisins, favorisant la complexité des arômes. Les sols riches en marnes et en calcaires apportent une minéralité et une fraîcheur remarquables. L’histoire viticole de Ladoix remonte au Moyen Âge et la réputation de ses premiers crus n'est plus à faire, révélant à la fois la délicatesse et la puissance des Pinots Noirs issus de ce terroir.

La structure élégante et la palette aromatique de ce Ladoix Premier Cru 2011 appellent des accords subtils. Il s’accordera parfaitement avec un magret de canard aux fruits rouges, une belle pièce de veau rôti sauce aux morilles ou encore avec un coq au vin, référence emblématique de la gastronomie bourguignonne. Les fromages à pâte molle, tels qu’un brie crémeux ou un époisses affiné, sauront aussi révéler ses tanins fondus avec brio.

Pour apprécier pleinement ses arômes de fruits mûrs, de sous-bois, de petites notes épicées et sa trame délicate, il est recommandé de le servir entre 15 et 17°C. N’hésitez pas à l’ouvrir une heure avant service afin de permettre à toutes ses nuances de s’exprimer. Un vin à maturité qui offre aujourd’hui un bouquet complexe et élégant, typique des grands rouges de la Côte de Beaune.