Vins Ladoix Domaine Martin-Dufour - Les Chaillots - 2020

Le Domaine Martin-Dufour propose avec sa cuvée Les Chaillots 2020 un Ladoix rouge qui met à l'honneur l’expression authentique du pinot noir dans le nord de la Côte de Beaune. Les raisins proviennent de terroirs situés au pied de la colline de Corton, sur des sols mêlant argile et calcaire, souvent ponctués d’éboulis caillouteux, d’où le nom « Les Chaillots ». 2020 fut un millésime solaire, offrant des vins précis, à la fois mûrs et élégants, avec une belle fraîcheur préservée lors de la vinification, généralement en cuves inox puis un élevage doux sous bois, dans le respect du fruit.

La région de la Côte de Beaune est prestigieuse, notamment pour ses rouges fins et aromatiques issus principalement du pinot noir. Cette zone septentrionale de la Bourgogne est caractérisée par un climat continental, aux hivers froids et étés chauds, ainsi que des variations météo marquées. Les sols, riches en calcaires marneux et parfois en cailloutis, apportent pureté et tension aux vins. Ladoix marque la porte d’entrée nord de cette côte, à quelques encablures seulement des grands crus. Ce secteur moins connu recèle des trésors de finesse, avec des vins souvent veloutés, tout en subtilité, mais avec une structure suffisante pour développer de beaux arômes de fruits rouges, d’épices douces et parfois de sous-bois après quelques années.

Les accords mets-vins favorisent des plats ni trop corsés ni trop épicés, afin de ne pas masquer la délicatesse du pinot. Ce Ladoix 2020 s’accordera parfaitement avec un filet de volaille légèrement crémé, un magret de canard aux cerises, des côtelettes d’agneau grillées, ou encore des fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin. Pour une touche régionale, il accompagne idéalement une pôchouse bourguignonne ou un jambon persillé.

Il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 17°C pour préserver sa fraîcheur et sublimer l’expression aromatique du pinot noir. On peut l’ouvrir une demi-heure avant dégustation pour permettre à son bouquet complexe de s’ouvrir pleinement. Il se dégustera déjà avec bonheur, tout en offrant un joli potentiel d’évolution sur cinq à sept ans supplémentaires.