Vins Ladoix Domaine Nudant (ladoix - Rouge) - 2004

Le Domaine Nudant, situé sur l’appellation Ladoix en Côte de Beaune, nous propose ici un vin rouge issu très majoritairement du cépage Pinot Noir, caractéristique de la région. Ce millésime 2004 se distingue par la finesse de ses arômes, résultat d’un terroir typique des premiers contreforts de la Côte. Les vignes profitent d’une exposition idéale, plantées sur des sols argilo-calcaires mêlés de cailloutis, conférant au vin une structure à la fois élégante et racée. Après des vendanges réalisées à maturité, la vinification traditionnelle en cuves ouvertes et un élevage soigné en fûts de chêne permettent d’exprimer pleinement le potentiel aromatique du Pinot Noir, tout en préservant une belle fraîcheur.

La Côte de Beaune, fleuron de la Bourgogne viticole, est mondialement reconnue tant pour ses vins blancs que pour ses rouges raffinés. Le climat y est tempéré, bénéficiant de la protection naturelle des collines. L’histoire viticole de Ladoix remonte au Moyen Âge, et les producteurs comme le Domaine Nudant perpétuent un savoir-faire ancestral. Les parcelles situées à proximité d’Aloxe-Corton donnent des vins de garde, structurés, mais capables d’exprimer après quelques années toute la subtilité du fruit et des notes épicées.

Un Ladoix rouge de 2004 trouve de superbes accords avec une volaille rôtie, un canard aux cerises, ou des viandes rouges simplement grillées. Il se mariera également à merveille avec un coq au vin, plat bourguignon par excellence, ou un fromage régional comme l’Époisses pour souligner son tempérament bourguignon. Son évolution lui permet d’accompagner des plats plus délicats, tels qu’un filet mignon de veau ou une poêlée de champignons forestiers.

Pour apprécier pleinement toute la complexité aromatique de ce vin arrivé à belle maturité, il est conseillé de l’ouvrir une trentaine de minutes avant le service. Dégustez-le à une température idéale de 16 à 17°C afin de favoriser l’expression des arômes tertiaires et d’offrir une bouche soyeuse, harmonieuse et délicate.