Vins Ladoix Vincent Ravaut - Le Bois Roussot - 2016

Le Ladoix Premier Cru "Le Bois Roussot" 2016 du domaine Vincent Ravaut est un vin rouge élaboré à partir du cépage Pinot Noir, typique de la Côte de Beaune en Bourgogne. Issu d’une parcelle classée Premier Cru, ce vin bénéficie d’un terroir exceptionnel : les sols argilo-calcaires favorisent la subtilité et la finesse du Pinot Noir, tandis que l’exposition optimale contribue à une maturité parfaite des raisins. Le millésime 2016, marqué par quelques défis climatiques mais sauvé par un bel été, a généré des vins concentrés, élégants et structurés, avec une belle fraîcheur. La vinification, précise et respectueuse du raisin, permet d’exprimer toute la richesse aromatique de ce climat particulier, mêlant des arômes de petits fruits rouges, de cerise griotte, de sous-bois et d’épices douces.

La Côte de Beaune, située au sud de la Côte d’Or, est réputée pour ses grands vins rouges issus du Pinot Noir et ses vins blancs d’exception à base de Chardonnay. Le climat continental marqué par des hivers froids, un bon ensoleillement estival et des nuits fraîches favorise l’acidité et la conservation des arômes. Les sols, riches en calcaire mais aussi en argile, confèrent aux vins une belle expression minérale et une grande complexité. La région est riche d’une longue histoire viticole ; Ladoix, à la frontière avec la Côte de Nuits, bénéficie d’un positionnement privilégié et méconnu, qui donne naissance à des vins souvent plus abordables, tout en offrant la grandeur des crus bourguignons.

Ce Ladoix Premier Cru s’accorde à merveille avec une cuisine raffinée. Il sera remarquable sur un filet de bœuf rôti, une volaille de Bresse aux champignons, ou un magret de canard accompagné d’une réduction de cassis. Pour rester dans la tradition régionale, pensez à le servir avec un coq au vin ou un époisses affiné, fromage emblématique de Bourgogne, dont la puissance s’harmonisera avec la structure du vin.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de le servir autour de 15-16°C. Ouvrez la bouteille une heure à l’avance, voire faites-le carafier si possible, afin de permettre une belle expression aromatique. Ce vin peut se boire dès aujourd’hui après aération, mais saura également s’épanouir quelques années en cave pour développer des notes de cuir, de truffe et une complexité supplémentaire.