Vins Ladoix Domaine Céline Perrin - Les Briquottes - 2023

Le Ladoix AOC « Cuvée Les Briquottes » 2023 du Domaine Céline Perrin est un vin rouge issu du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime récent reflète à la fois la fraîcheur propre aux vins jeunes et la typicité de ce terroir du nord de la Côte de Beaune. Cultivé en agriculture biologique, ce vin exprime avec justesse la nature de ses sols et le respect de l’environnement. Les raisins sont soigneusement récoltés à la main, puis vinifiés de façon traditionnelle avec une macération douce afin de préserver la pureté du fruit et l’élégance du Pinot Noir, laissant s’exprimer des arômes subtils de fruits rouges frais, de pivoine et une légère touche d’épices.

La Côte de Beaune est réputée pour ses nuances géologiques variées et son climat continental tempéré, offrant des étés doux et des hivers relativement rudes, ce qui contribue à une maturation lente et harmonieuse des raisins. Le terroir de Ladoix, situé à la frontière nord de la Côte de Beaune et adossé à la colline de Corton, bénéficie d’une mosaïque de sols argilo-calcaires, propices à l’expression fine et racée du Pinot Noir. Historiquement, cette appellation est reconnue pour produire des vins à la fois élégants, accessibles dans leur jeunesse, mais capables d’une jolie évolution.

Ce Ladoix 2023 s’accordera idéalement avec une volaille rôtie accompagnée de petits légumes, une terrine de canard aux airelles, ou encore un boeuf bourguignon, plat traditionnel de la région. Pour une note plus originale, essayez-le avec un filet de truite grillée, dont la finesse répondra à sa délicatesse. Les fromages à pâte molle à croûte lavée, tels qu’un Époisses affiné, sauront également magnifier sa belle acidité et ses tanins soyeux.

Pour la dégustation, servez ce vin autour de 15-16°C afin de préserver la fraîcheur du fruit tout en laissant s’exprimer sa complexité aromatique. Une légère aération en carafe d’une vingtaine de minutes permettra d’ouvrir ses arômes et d’apprécier toute sa jeunesse et sa vitalité.