Vins Ladoix Etienne et Sébastien Bidault - 2023

Avis Viniou

Le Ladoix 2023 du domaine Etienne et Sébastien Bidault est un vin rouge issu à 100 % du cépage pinot noir, fidèle à l’identité des grands bourgognes de la Côte de Beaune. Ce millésime, jeune et éclatant, se distingue par sa robe rubis brillante, annonçant un nez très expressif marqué par les petits fruits rouges frais, tels que la cerise et la framboise, nuancés de notes subtiles florales, parfois une pointe d’épices douces traduisant une vinification sensible. Elevé avec attention pour conserver le fruité et la finesse, ce Ladoix exprime le caractère gourmand et délicat des terroirs bourguignons, avec une structure souple et des tannins élégants.

Située à l’extrémité nord de la Côte de Beaune, l’appellation Ladoix bénéficie d’un climat tempéré, à tendance continentale, offrant des hivers froids et des étés agréablement chauds. Les collines argilo-calcaires, exposées sud et sud-est, apportent au pinot noir sa fraîcheur et tout son raffinement, tout en permettant une maturation optimale. L’histoire viticole à Ladoix remonte à plusieurs siècles, avec un savoir-faire reconnu pour élaborer des vins équilibrés qui révèlent à la fois l’énergie et la finesse du terroir. Le domaine familial Bidault s’inscrit parfaitement dans cette tradition, en cultivant la vigne avec respect et exigence.

Au moment de servir ce Ladoix 2023, privilégiez des mets raffinés et délicats. Son profil frais et fruité accompagnera idéalement une volaille rôtie, des côtelettes d’agneau grillées, ou encore un filet mignon de porc aux herbes. Pour une expérience locale, mariez-le à un jambon persillé de Bourgogne ou à des escargots en persillade, qui répondront agréablement à la tension du vin. Côté fromages, une tomme de Bourgogne ou un chaource doux seront parfaits.

Pour révéler toute son expression aromatique et la finesse de sa texture, dégustez ce vin à une température de 15-16°C. N’hésitez pas à ouvrir la bouteille une petite demi-heure avant le service pour aérer le vin et permettre à ses arômes de s’ouvrir pleinement. La jeunesse du millésime promet une belle vivacité, mais ce Ladoix pourra aussi gagner en complexité avec quelques années de garde.