Vins Ladoix Dubreuil-Fontaine - 2006

Le Ladoix rouge 2006 du domaine Dubreuil-Fontaine est une belle expression de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce vin est issu principalement du cépage pinot noir, véritable signature de la région, et offre un reflet élégant du terroir caractéristique de Ladoix, à la frontière entre Corton et la plaine de la Bourgogne. Le millésime 2006, après une saison marquée par un été irrégulier et une très belle arrière-saison, a permis d’obtenir des raisins à maturité optimale, offrant finesse et équilibre. Le domaine Dubreuil-Fontaine, reconnu pour sa vinification traditionnelle et précise, privilégie une fermentation en cuves ouvertes puis un élevage en fûts de chêne français, afin d'exprimer toute la complexité aromatique du pinot noir.

La région de la Côte de Beaune bénéficie d’un climat semi-continental avec des influences plus tempérées que sur la Côte de Nuits. Les sols argilo-calcaires de Ladoix sont propices à l’élaboration de rouges délicats, d'une trame tannique fine et d'une grande fraîcheur aromatique. L’histoire viticole locale remonte au Moyen Âge, et le secteur de Ladoix est réputé pour cette capacité à marier le fruit rouge éclatant du pinot noir à une minéralité fine. La proximité des célèbres crus de Corton apporte aux vins une profondeur supplémentaire.

Ce Ladoix 2006 dévoile aujourd’hui des arômes de griotte, de framboise compotée, quelques notes subtiles de sous-bois, et une pointe d’épices douces et de tabac. Sa structure souple en fait le compagnon idéal de viandes blanches rôties, d’un magret de canard aux cerises, d’un coq au vin ou encore d’un jambon persillé, spécialité de Bourgogne. Il s’accordera également très bien avec des fromages affinés tels que l’époisses ou le soumaintrain.

Pour apprécier pleinement ce vin à maturité, il est conseillé de le servir entre 15 et 17°C après, idéalement, une heure de carafage pour révéler toute sa complexité. Un excellent choix pour découvrir l’élégance discrète des rouges de la Côte de Beaune arrivés à leur apogée.