Vins Ladoix Domaine Chevalier - Ladoix 1er Cru 'Les Corvées' - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Chevalier signe ici un très beau Ladoix 1er Cru « Les Corvées » 2018, un vin rouge classique issu de l’appellation nichée à l’extrémité nord de la Côte de Beaune en Bourgogne. Composé exclusivement de pinot noir, ce premier cru exprime avec élégance la typicité du cépage emblématique de la région, tout en reflétant la singularité du terroir de « Les Corvées ». Le millésime 2018, marqué par une météo clémente et ensoleillée, a donné naissance à des vins généreux et aromatiquement mûrs. La vinification, traditionnelle en cuves puis élevage sous bois, met en valeur la structure fine, la fraîcheur et la profondeur de ce cru, tout en préservant un superbe équilibre entre puissance et délicatesse.

La Côte de Beaune, réputée pour ses grands blancs mais aussi pour certains rouges très racés, bénéficie d’un climat continental modéré avec de jolies amplitudes, favorisant la lente maturité du pinot noir. Sur Ladoix, les sols argilo-calcaires particulièrement bien drainés sont propices à l’expression délicate du cépage, tandis que l’exposition des parcelles en première côte offre des maturités optimales sur des rendements contenus. Ladoix, village tout en discrétion, partage une histoire viticole séculaire avec ses voisins prestigieux, participant à la renommée internationale des grands vins de Bourgogne.

Ce Ladoix Premier Cru accompagnera merveilleusement une cuisine bourguignonne de tradition?: il s’accordera ainsi à un bœuf bourguignon, un coq au vin ou encore un jambon persillé. Les plats à base de volailles rôties ou de gibiers à plumes dévoileront également la finesse du jus, tout comme des fromages affinés à pâte molle, type époisses ou soumaintrain, servis à point. On appréciera autant des accords moins classiques, comme un saumon grillé sauce vin rouge ou un risotto aux champignons de saison.

Pour découvrir toutes ses nuances, servez ce Ladoix 1er Cru « Les Corvées » entre 15 et 17°C, après une légère aération d’une à deux heures en carafe si le vin est jeune, afin d’ouvrir sa palette aromatique et d’adoucir sa structure tannique. Dans ce millésime solaire, la garde peut encore bonifier le vin sur 5 à 7 ans, voire davantage selon la conservation.