Vins Ladoix Domaine Perrin Céline - Les Briquottes - 2021

Le Domaine Perrin Céline, avec sa cuvée Les Briquottes 2021, signe ici un très beau représentant de l’appellation Ladoix, située à la frontière nord de la Côte de Beaune. Élaboré exclusivement à partir de pinot noir, ce vin rouge exprime la quintessence du cépage bourguignon, alliant finesse et fraîcheur. Le millésime 2021 se distingue par sa belle acidité naturelle liée à une année plus fraîche, révélant des arômes expressifs de fruits rouges frais comme la groseille et la cerise, assortis de subtiles notes florales et épicées. La vinification traditionnelle pratiquée par le domaine met en avant la pureté du fruit et le respect du terroir, avec un élevage en fûts de chêne qui apporte une touche discrète de vanille et de légères notes toastées.

La Côte de Beaune, et plus précisément le secteur de Ladoix, bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des étés modérés et des hivers froids, idéal pour offrir au pinot noir toute sa vivacité et son élégance. Les sols y sont majoritairement argilo-calcaires, conférant une structure fine et une belle minéralité au vin. Historiquement, la région s’illustre depuis le Moyen-Âge comme l’une des grandes terres du pinot noir, grâce à un savoir-faire transmis de génération en génération.

Pour les accords mets-vins, ce Ladoix rouge accompagnera parfaitement une volaille rôtie, comme un poulet fermier de Bresse ou une caille farcie aux champignons, ainsi que des plats emblématiques bourguignons tels qu’un jambon persillé ou un bœuf braisé. Les fromages à pâte molle comme le reblochon ou l’époisses seront également de bons compagnons, tout comme des plats végétariens à base de champignons ou de légumes racines rôtis.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 15-16°C pour en exprimer toute la fraîcheur et la subtilité aromatique. N’hésitez pas à le carafer une petite demi-heure s’il est dégusté dans sa jeunesse, afin d’en révéler toute la palette. Ce millésime pourra également évoluer favorablement en cave sur 4 à 6 ans.