Vins Ladoix Georges Chicotot - Ladoix - 2019

Le Ladoix rouge 2019 du domaine Georges Chicotot est une belle expression de la Côte de Beaune en Bourgogne. Issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la région, ce vin se distingue par une robe rubis intense et brillante. Le millésime 2019, marqué par des conditions climatiques chaudes et ensoleillées, a permis d’obtenir des raisins parfaitement mûrs, conférant à la cuvée une palette aromatique très expressive, mêlant fruits rouges croquants (griotte, framboise), notes florales subtiles et une pointe d’épices douces. La vinification traditionnelle, respectueuse de l’expression du terroir, met en valeur la finesse et la structure élégante du Pinot Noir, avec un passage en fût de chêne qui apporte complexité et une texture soyeuse sans dominer le fruit.

La région de Ladoix, à la jonction entre la Côte de Beaune et la Côte de Nuits, bénéficie d’un climat continental semi-tempéré, caractérisé par des étés chauds et des hivers plutôt rigoureux, idéaux pour la culture du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires bien drainés favorisent l’expression pure du cépage, donnant des vins à la fois délicats et racés. L’appellation Ladoix, parfois méconnue à côté des grandes stars bourguignonnes, possède pourtant une histoire viticole riche, où s’exprime parfaitement la typicité de la Côte de Beaune.

Pour accompagner cette cuvée élégante, privilégiez des mets raffinés, comme un filet de canette rôti aux cerises, une pièce de veau sauce aux champignons ou un poulet fermier aux morilles. Les fromages à pâte souple, tels qu’un brillat-savarin ou un époisses affiné, feront également honneur à la fraîcheur et à la finesse du vin. Pour une expérience typiquement bourguignonne, servez-le avec un jambon persillé ou une côte de porc à la moutarde.

Ce Ladoix 2019 s’appréciera au mieux après une courte aération, servi à une température de 15-16°C afin d’en révéler toutes les nuances aromatiques et la belle texture en bouche. N’hésitez pas à le carafer légèrement s’il paraît encore un peu fermé à l’ouverture.