Le Domaine Cachat-Ocquidant signe ici une belle expression de la Bourgogne avec ce Ladoix AOC rouge 2022, issu de sa cuvée Vieilles Vignes. Ce vin est élaboré à partir de vieilles vignes de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, cultivées sur des parcelles soigneusement sélectionnées. Le millésime 2022, marqué par une météo clémente et une belle maturité des raisins, confère au vin une belle concentration aromatique et un équilibre élégant. La vinification traditionnelle, souvent réalisée en cuves ouvertes puis en élevage sous bois, sublime la finesse du fruit et la structure soyeuse propre à la Côte de Beaune, tout en respectant la subtilité des tanins apportée par les ceps anciens.
La Côte de Beaune est l’un des plus prestigieux terroirs de Bourgogne, réputé pour ses sols argilo-calcaires riches et bien drainés, propices à l’expression raffinée du Pinot Noir. Le climat semi-continental de la région, aux étés chauds et hivers froids, favorise la lente maturation des baies et offre des vendanges souvent qualitatives. L’histoire viticole locale, ancrée depuis des siècles, se reflète dans l’authenticité et la régularité des crus comme ceux proposés par le Domaine Cachat-Ocquidant, ancrant Ladoix parmi les plus belles appellations méconnues de la Côte de Beaune.
Avec sa palette aromatique dominée par des notes de cerise, de framboise écrasée et de subtiles touches florales et épicées, ce Ladoix accompagnera idéalement une cuisine bourguignonne telle qu’un filet de bœuf aux échalotes ou un vol-au-vent de volaille à la crème. Il se mariera également avec une terrine de canard, des fromages à pâte molle affinés ou un gratin dauphinois. La finesse et la fraîcheur de ce vin lui permettent aussi d’accompagner des plats plus légers, comme un carpaccio de bœuf ou une salade de gésiers confits.
Pour profiter pleinement de la complexité aromatique et de l’élégance de ce Ladoix Vieilles Vignes 2022, je vous conseille de le servir à une température de 15-16°C, après un léger passage en carafe si possible. Il est prêt à boire mais saura également évoluer avec grâce sur 5 à 7 ans, développant alors des notes tertiaires plus subtiles.
