Vins Ladoix Domaine Gaston et Pierre Ravaut - Les Carrières - 2015

Avis Viniou

Le Ladoix AOC « Les Carrières » 2015 du Domaine Gaston et Pierre Ravaut est un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Cette cuvée, issue principalement de Pinot Noir, exprime toute la finesse et l’élégance des terroirs bourguignons. Le millésime 2015 est particulièrement réputé pour sa maturité et son équilibre. Les raisins, soigneusement sélectionnés sur une parcelle dont le nom évoque la présence ancienne de carrières, bénéficient d’un sol calcaire et argilo-calcaire, particulièrement propice à l’expression du Pinot Noir. La vinification traditionnelle, avec une fermentation en cuve et un élevage partiel en fûts de chêne, permet de préserver la fraîcheur du fruit tout en apportant une belle structure et des notes épicées.

La Côte de Beaune est reconnue mondialement pour la complexité de son terroir et la qualité de ses climats viticoles. Le climat y est de type semi-continental, avec des étés chauds et des hivers froids, favorisant une lente maturation des raisins. Les sols, majoritairement calcaires, offrent des conditions idéales pour le Pinot Noir, en donnant des vins élégants, structurés, aux arômes de fruits rouges, de violette et parfois de sous-bois en vieillissant. Au sein de la Bourgogne, Ladoix se distingue par son authenticité et son rapport qualité-prix souvent remarquable, tout en étant à l’orée des célèbres appellations Corton.

Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des plats raffinés comme un magret de canard laqué, une épaule d’agneau confite ou encore des cailles rôties aux herbes. L’accord avec une cuisine bourguignonne traditionnelle, telle qu’un jambon persillé ou un bœuf bourguignon revisité, s’avère également très heureux. Les plats de champignons, particulièrement les girolles ou les cèpes, révèleront aussi la complexité aromatique du vin.

Servez ce Ladoix à une température idéale de 16-17°C, dans de grands verres permettant une belle aération. Pensez à l’ouvrir une demi-heure avant le service afin que le vin exprime toute sa palette aromatique. Ce millésime évolue joliment en cave, mais vous pouvez dès aujourd’hui en apprécier la maturité et l’harmonie.