Vins Ladoix Famille Carabello-Baum - Les Gréchons - 2020

La cuvée Les Gréchons 2020 de la Famille Carabello-Baum, classée Premier Cru à Ladoix en Côte de Beaune, est un remarquable vin rouge issu du cépage pinot noir, emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2020, marqué par des conditions climatiques chaudes et équilibrées, a favorisé une belle maturité des raisins, tout en conservant finesse et fraîcheur. Le terroir spécifique des Gréchons, aux sols calcaires mêlés de marnes et d’argiles, confère à ce vin une minéralité élégante associée à une complexité aromatique rare. La vinification respecte la tradition bourguignonne, intégrant des fermentations longues et un élevage précis en fûts de chêne, afin de sublimer le caractère du cru sans masquer la pureté du fruit.

La Côte de Beaune, cœur méridional de la Bourgogne, est mondialement reconnue pour la qualité de ses premiers crus, notamment à Ladoix, dont les vignes bénéficient d’une excellente exposition sud-est sur les contreforts de la Montagne de Corton. Le climat semi-continental, avec des étés tempérés et des nuits fraîches, permet une maturation lente et harmonieuse du pinot noir, garantissant fruité, fraîcheur et potentiel de garde. Riche d’une longue histoire viticole, la région s’illustre par une mosaïque de climats et de sols, qui donnent naissance à des vins ciselés et raffinés.

La cuvée Les Gréchons 2020 accompagnera idéalement une volaille de Bresse truffée, un filet de veau aux girolles ou encore un rôti de magret de canard aux cerises. Pour des accords régionaux typiques, son élégance se mariera parfaitement à un jambon persillé ou à une terrine de gibier. Ce vin, doté d’une structure soyeuse et de tanins fins, saura également sublimer des fromages à pâte molle, comme un époisses ou un brillat-savarin.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, il est conseillé de servir ce Ladoix Premier Cru à une température de 16-17°C. Une légère aération en carafe d’une trentaine de minutes permettra de révéler toute la complexité de ses arômes. Ce vin peut être dégusté dès à présent pour sa fraîcheur ou gagner en profondeur après quelques années de garde.