Vins Ladoix Jean Guiton - 2021

Le Ladoix 2021 du domaine Jean Guiton est un vin rouge sec élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2021 se caractérise par une robe rubis brillante, typique d'un vin jeune issu de ce cépage. Les raisins proviennent de vignobles situés à l’extrémité nord de la Côte de Beaune, un terroir reconnu pour la finesse de ses vins. La vinification respecte la tradition bourguignonne, avec une fermentation en cuves ouvertes et un élevage en fûts de chêne qui apporte complexité et élégance, tout en préservant la fraîcheur et le fruité du vin. On retrouve au nez des arômes de fruits rouges croquants comme la cerise et la framboise, accompagnés de notes florales et légèrement épicées. En bouche, le vin présente une belle structure, des tanins souples et une finale délicate.

La Côte de Beaune, à laquelle l’appellation Ladoix appartient, est une sous-région prestigieuse de Bourgogne réputée pour la qualité de ses vins rouges et blancs. Le climat continental de la région, avec des étés chauds et des hivers froids, favorise la lente maturation des raisins. Les sols sont principalement argilo-calcaires, apportant minéralité et élégance aux vins. L’histoire viticole de cette région remonte au Moyen Âge, avec une longue tradition de viticulture portée par les moines, puis par des domaines familiaux tels que Jean Guiton.

Ce Ladoix accompagnera idéalement une volaille rôtie, un filet mignon de porc aux herbes ou un magret de canard. Les accords régionaux sont tout aussi réussis, notamment avec un jambon persillé de Bourgogne ou encore un œuf en meurette, mets qui mettent en valeur l’équilibre du vin entre fraîcheur et rondeur.

Pour apprécier pleinement ce Ladoix 2021, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C. Une aération d’une demi-heure en carafe permettra d’ouvrir ses arômes délicats. Ce vin peut être dégusté dès à présent, mais il gagnera en complexité après deux à quatre années supplémentaires de garde.