Vins Ladoix Franck et Véronique Escoffier - Les Chaillots - 2020

Le Ladoix "Les Chaillots" 2020 du domaine Franck et Véronique Escoffier est une expression raffinée du Pinot Noir bourguignon. Issu d’une parcelle soigneusement sélectionnée sur l’appellation Ladoix, en Côte de Beaune, ce vin rouge sec du millésime 2020 se caractérise par sa pureté aromatique et son élégance. Le cépage unique de Pinot Noir s’épanouit ici sur des sols majoritairement argilo-calcaires et caillouteux, apportant une belle minéralité et une structure fine au vin. La vinification, alliant gestes traditionnels et précision moderne, privilégie l’expression du fruit, la finesse des tanins et la complexité. Le 2020, marqué par un été chaud, offre des arômes de fruits rouges croquants, de cerise noire, des touches de pivoine et une subtile trame épicée et boisée.

La région de la Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est internationalement reconnue pour ses rouges délicats et ses grands blancs. Ladoix, située au pied des célèbres pentes de la colline de Corton, profite d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés parfois chauds mais régulièrement rafraîchis par les vents. Les sols marno-calcaires, richement pourvus en cailloux sur ce climat dit "Les Chaillots", favorisent un enracinement profond de la vigne et confèrent aux vins une tension minérale et une typicité très recherchée. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, et la famille Escoffier perpétue ce savoir-faire en respectant la vigne et le terroir.

Pour accompagner ce Ladoix, privilégiez des mets subtils qui mettront en valeur sa fraîcheur et sa finesse. Un filet de veau rosé, une caille rôtie, un suprême de pintade aux herbes ou un magret de canard juste saisi lui feront honneur. Les plats traditionnels comme le jambon persillé ou une épaule d’agneau de Bourgogne apporteront un joli dialogue. Côté fromages, tournez-vous vers un Époisses jeune ou un Cîteaux affiné.

Ce vin se déguste idéalement à une température comprise entre 15 et 17°C. Il convient de le carafer une demi-heure avant le service afin de favoriser l’épanouissement aromatique, surtout s’il est encore jeune. Vous profiterez alors pleinement de la fraîcheur du fruit, de sa délicatesse florale et de l’élégance propre au terroir de Ladoix.