Vins Ladoix Chevalier Père & Fils - La Corvée - 2023

Avis Viniou

Le Ladoix Premier Cru "La Corvée" 2023 du Domaine Chevalier Père & Fils est un vin rouge raffiné qui incarne à merveille l’élégance bourguignonne. Issu principalement du cépage Pinot Noir, ce cru bénéficie d’une exposition idéale sur les coteaux argilo-calcaires de la Côte de Beaune. Le millésime 2023 s’annonce prometteur, marqué par un été assez équilibré qui offre des vins dotés d’une belle fraîcheur, de la finesse dans la structure et une expression aromatique pure. La vinification, traditionnelle mais précise, met en avant le fruit, en respectant l’équilibre naturel du jus, puis un élevage maîtrisé en fûts, dont une proportion raisonnable de bois neuf pour ne pas masquer le terroir. Ce vin affiche une robe rouge rubis éclatante, des arômes de fruits rouges frais, de cerise et de framboise, agrémentés de délicates notes florales et subtilement épicées.

La Côte de Beaune, région au patrimoine viticole hors pair, est réputée autant pour ses grands blancs que pour ses rouges élégants. Le climat tempéré, ponctué de variations continentales, favorise une belle maturation du Pinot Noir, tandis que les sols, notamment sur Ladoix, mêlent calcaire, marnes et argile, offrant profondeur et fraîcheur aux vins. Le vignoble de Ladoix, sur le versant nord de la Côte de Beaune, jouxte Corton et bénéficie d’une histoire séculaire, avec des parcelles réputées pour leur capacité à produire des vins à vif distingué, alliant fruit croquant et structure élégante.

Pour accompagner ce Ladoix Premier Cru, privilégiez des mets d’une certaine délicatesse. Des volailles rôties, un filet de canard sauce cerise ou un lapin à la moutarde mettront en valeur la finesse du vin. Les plats bourguignons comme le jambon persillé ou un bœuf Bourguignon délicat révéleront aussi ses nuances. Un plateau de fromages à pâte molle, type Brillat-Savarin ou Époisses, s’accordera parfaitement à sa texture soyeuse.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 15 et 17°C. Une aération d’une trentaine de minutes lui permettra d’exprimer sa palette aromatique et sa matière élégante. Ce Ladoix Premier Cru 2023 pourra être apprécié dès maintenant pour sa fraîcheur juvénile ou patienté quelques années pour plus de complexité.