Vins Ladoix Dominique Bon - Les Corvées - 2022

Avis Viniou

Ce Ladoix Premier Cru « Les Corvées » 2022 du domaine Dominique Bon est un vin rouge d’exception issu de la prestigieuse Côte de Beaune en Bourgogne. Élaboré à partir du cépage pinot noir, ce vin incarne toute la finesse et l’élégance du terroir bourguignon. Le millésime 2022, caractérisé par un été chaud et lumineux, a permis d’obtenir des raisins parfaitement mûrs, donnant au vin une belle concentration aromatique et une texture souple. Les vignes situées sur le climat « Les Corvées » bénéficient d’expositions et de sols calcaires et argileux, conférant au vin profondeur, fraîcheur et une belle minéralité. La vinification traditionnelle en cuves ouvertes, suivie d’un élevage en fûts de chêne, apporte structure, complexité et des notes subtiles de bois qui soutiennent le fruit sans jamais le dominer.

La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne viticole, est réputée pour ses climats classés, ses vins rouges élégants et racés, ainsi que ses superbes blancs. La région jouit d’un climat continental tempéré, avec des variations marquées entre les saisons, favorisant une maturation lente des raisins et l’expression nuancée du pinot noir. Ses sols composés de marnes calcaires et d’argiles permettent un enracinement profond de la vigne et une grande diversité d’expressions selon les parcelles. L’histoire viticole de Ladoix est étroitement liée à celle des Grands Crus voisins, profitant d’un savoir-faire ancestral et d’une exigence de qualité constante.

Pour sublimer ce vin élégant et structuré, privilégiez des accords avec des volailles rôties, un filet de bœuf en croûte, des cailles farcies aux champignons ou encore un magret de canard aux cerises. Les plats bourguignons comme le coq au vin ou un jambon persillé s’associeront aussi parfaitement par leur générosité et leur subtilité aromatique. Sur une ardoise de fromages, préférez un époisses affiné ou un chaource pour souligner la délicatesse du pinot noir.

Pour la dégustation, ouvrez la bouteille une trentaine de minutes à l’avance afin de laisser le vin s’épanouir. Servez-le à une température comprise entre 15 et 16°C : cela permettra d’exprimer toute la palette aromatique du pinot noir, de ses petits fruits rouges jusqu’aux notes florales et épicées typiques de ce terroir. Ce vin pourra bien évoluer en cave pendant cinq à huit ans, gagnant en complexité au fil du temps.