Vins Ladoix Ravaut Pierre - La Corvée - 2022

Avis Viniou

Le Ladoix Premier Cru « La Corvée » 2022 du domaine Ravaut Pierre est un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune, une sous-région réputée pour sa capacité à produire des vins fins à base de Pinot Noir. Ce millésime 2022 s’annonce généreux, révélant un équilibre entre maturité du fruit et fraicheur caractéristique du cépage. Sur ces parcelles classées Premier Cru, le Pinot Noir exprime toute sa finesse, dévoilant un bouquet complexe mêlant notes de petits fruits rouges, cerise burlat, touches florales d’aubépine, épices douces et une légère nuance boisée due à un élevage maîtrisé en fûts de chêne. La structure en bouche est tendue et élégante, avec des tanins soyeux et une belle persistance aromatique.

Le terroir de Ladoix s’étend aux confins nord de la Côte de Beaune, jouxtant la Côte de Nuits. Ici, le climat semi-continental offre des journées chaudes en été et des nuits fraîches, idéales pour une maturation progressive des raisins. Les sols complexes, composés de calcaires et d’argiles, confèrent aux vins un équilibre remarquable entre puissance et minéralité raffinée. Historiquement, cette zone bénéficie d’une longue tradition viticole et les Premiers Crus tels que « La Corvée » sont particulièrement recherchés pour leur potentiel de garde et leur précision aromatique.

Pour sublimer ce Ladoix Premier Cru, privilégiez des accords avec des mets raffinés mais subtils afin de ne pas masquer sa délicatesse. Il s’accordera parfaitement avec une belle pièce de volaille rôtie, un magret de canard aux cerises ou encore un filet de veau sauce aux morilles. Des plats bourguignons tels qu’un coq au vin légèrement épicé ou un jambon persillé mettraient également en valeur sa typicité. Pour les fromages, privilégiez l’Époisses affinée ou le Cîteaux.

Servez ce vin à une température de 15-17°C, après une légère aération d’une demi-heure, afin de libérer toute sa complexité aromatique et profiter de son équilibre. Consommé dès à présent pour sa fraîcheur juvénile, il gagnera en profondeur après quelques années de garde.