Vins Ladoix Gaston & Pierre Ravaut - 2019

Avis Viniou

Ce Ladoix rouge 2019 du domaine Gaston & Pierre Ravaut est issu de la Côte de Beaune, une prestigieuse sous-région de Bourgogne. Composé exclusivement de pinot noir, cépage roi en Bourgogne, ce millésime 2019 reflète une année généreuse et solaire, offrant des vins à la fois concentrés et élégants. La vinification traditionnelle, mêlant vendanges manuelles, cuvaisons longues et élevage sous bois, confère à ce vin toute la finesse et la complexité propres au terroir de Ladoix, où l’on retrouve des sols argilo-calcaires bien drainés, propices à la production de vins racés.

La Côte de Beaune, au sud de la Côte d’Or, est réputée pour la diversité de ses sols et son climat continental tempéré avec une belle diversité d’expositions. L’histoire viticole de Ladoix remonte au Moyen Âge et ses vins étaient déjà appréciés des ducs de Bourgogne. Aujourd’hui, cette appellation, souvent moins médiatisée que ses voisines immédiates, offre d’excellents rapports qualité-prix et dévoile toute la subtilité et la délicatesse des grands pinots de la région.

Pour accompagner ce Ladoix rouge, on privilégiera une cuisine fine et élégante. La belle fraîcheur et la structure du vin s’accordent à merveille avec un filet de volaille de Bresse à la crème et aux morilles. Des mets à base de petits gibiers, comme un râble de lièvre ou un canard rôti aux cerises, mettent également en valeur ses notes fruitées et épicées. Côté fromages, préférez des pâtes molles à croûte lavée type Époisses ou Cîteaux aux arômes puissants qui complimentent le bouquet du vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce Ladoix 2019 à une température de 15-16°C après un léger passage en carafe pour l’aider à s’ouvrir et laisser pleinement s’exprimer ses arômes de fruits rouges mûrs, d’épices douces et de sous-bois. Sa bouche souple et équilibrée promet une belle évolution sur quelques années en cave.