Vins Ladoix Domaine Romain Moniot-Nié - Vieilles Vignes - 2021

Le Domaine Romain Moniot-Nié nous propose ici un Ladoix rouge 2021, issu de la cuvée Vieilles Vignes. Ce vin est élaboré à partir de vignes âgées, généralement synonymes de concentration et de complexité aromatique. Le cépage majoritaire est bien entendu le pinot noir, emblématique de la Côte de Beaune. Sur ce millésime 2021, l'élevage soigneux et la vinification en douceur mettent en valeur la pureté du fruit : on retrouve dans le verre des notes de fruits rouges frais, de cerise, de framboise, rehaussées de touches épicées, florales et d'une pointe légèrement boisée, grâce à un élevage en fût bien maîtrisé. La bouche est élégante, à la fois souple et structurée, avec une belle fraîcheur et une finale sur des tanins fins témoignant de la générosité typique des vieilles vignes.

La région de Ladoix, au nord de la Côte de Beaune, bénéficie d’un terroir d’exception : des sols argilo-calcaires bien drainés, orientés est à sud-est, qui favorisent la maturité optimale du pinot noir tout en préservant sa fraîcheur. Le climat bourguignon, tempéré et marqué par des variations saisonnières, permet d’obtenir des vins expressifs et d’une grande finesse depuis plusieurs siècles. Ladoix partage, avec ses voisines Aloxe-Corton et Pernand-Vergelesses, cette tradition historique de la viticulture, et séduit par la sincérité et l’accessibilité de ses crus.

Ce Ladoix rouge dévoilera tout son potentiel avec une cuisine bourguignonne authentique : un bœuf bourguignon, des œufs en meurette ou un poulet aux champignons lui conviendront parfaitement. Il s’harmonisera également avec un filet de canard rôti, une caille farcie, ou des fromages de caractère comme l'époisses ou le soumaintrain. Pour des accords plus créatifs, tentez-le avec un risotto aux cèpes ou une tarte fine aux légumes racines.

Pour apprécier pleinement ce vin, je vous conseille de le servir à une température comprise entre 15 et 16°C, après une éventuelle aération d’une petite demi-heure en carafe afin de révéler toute sa palette aromatique. Il pourra se garder quelques années en cave, mais possède déjà la fraîcheur et la gourmandise pour être dégusté dès aujourd’hui.