Avis Viniou
Le Domaine Maldant Pauvelot signe avec cette Cuvée Classique 2023 un vin rouge représentatif de l’appellation Ladoix, nichée à l’extrémité nord de la Côte de Beaune. Ce vin, élaboré majoritairement à partir de Pinot Noir – cépage roi de la Bourgogne –, illustre parfaitement la finesse et l’élégance que l’on attend des crus de ce secteur. Les raisins provenant de parcelles bien exposées, sur des sols argilo-calcaires mêlés à des graviers, bénéficient d’une maturation optimale. La vinification, traditionnelle mais précise, préserve la pureté du fruit, tout en apportant structure et délicatesse grâce à un élevage maîtrisé en fûts de chêne.
La Côte de Beaune, dont Ladoix est la porte d’entrée septentrionale, profite d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds mais ni arides ni excessifs, et des automnes généralement secs, propices à une belle concentration aromatique. Les sols, typiquement bourguignons, mêlent calcaires marneux et éléments ferrugineux, apportant minéralité et tension au vin. Région au riche héritage viticole, la Côte de Beaune est réputée pour l’équilibre et la longévité de ses vins, rouges comme blancs, et Ladoix commence à s’affirmer par la qualité de ces cuvées engagées et précises.
Ce Ladoix 2023 du Domaine Maldant Pauvelot séduit par son nez de fruits rouges frais, de cerise griotte avec une subtile note épicée. Sa bouche est souple, dotée de tanins finement dessinés, idéale à associer à une cuisine bourguignonne typique. Il accompagnera magnifiquement un jambon persillé, une pièce de bœuf charolaise grillée, un poulet fermier aux morilles ou des œufs en meurette. Les fromages à croûte lavée comme l’Époisses ou le Langres trouvent également en lui un partenaire de choix.
Pour apprécier pleinement ses arômes délicats et sa fraîcheur juvénile, servez ce Ladoix entre 15 et 17°C. Un carafage court peut être bénéfique les premiers mois pour encourager l’ouverture du bouquet. Ce vin, tout en finesse, a aussi le potentiel de se complexifier sur quelques années de garde.
