Vins Ladoix Domaine Dominique Bon - Le bois roussot - 2020

Le Ladoix Premier Cru "Le bois roussot" 2020 du Domaine Dominique Bon est une magnifique expression du Pinot Noir bourguignon. Issu d’un terroir classé Premier Cru sur l’appellation Ladoix, ce vin bénéficie de vignes soigneusement conduites sur des sols argilo-calcaires typiques de la Côte de Beaune, enrichissant le vin d’une belle minéralité. Le millésime 2020, marqué par un été chaud et ensoleillé, a donné des raisins parfaitement mûrs, tout en conservant une belle fraîcheur aromatique. Vinifié avec précision, le vin offre une robe rubis brillante, des arômes subtils de cerise, de fraise des bois et de violette, accompagnés de notes épicées et légèrement boisées dues à un élevage mesuré sous bois. En bouche, la structure est fine, les tanins soyeux, et la persistance aromatique remarquable.

La Côte de Beaune, joyau viticole de Bourgogne, incarne l’excellence et la diversité grâce à ses expositions idéales et son microclimat tempéré. Ladoix, située à la porte nord de la Côte de Beaune, partage certaines caractéristiques des grands terroirs voisins, avec des sols qui mêlent argiles rouges, calcaires et éboulis, sources d’élégance et de finesse pour les rouges comme celui-ci. La région possède une histoire riche, élaborant des vins de caractère depuis l’Antiquité, et reste aujourd’hui prisée pour ses climats d’exception offrant une remarquable diversité aromatique.

Pour accompagner ce Ladoix Premier Cru, privilégiez des mets raffinés mais délicats, afin de ne pas dominer la subtile palette aromatique du vin. Il sublimera une volaille de Bresse truffée, un filet de canard aux cerises, ou encore un magret rôti aux épices douces. Un risotto aux girolles, une côte de veau légèrement crémée ou un fromage régional comme le Brillat-Savarin feront également merveille.

Ce vin gagnera à être dégusté sur la jeunesse pour apprécier sa fraîcheur et sa pureté, mais garde un bon potentiel de garde pour ceux qui apprécient l’évolution des arômes tertiaires. Servez-le après une légère aération, dans de grands verres, à une température de 15-16°C. Un beau moment de terroir en perspective.