Vins Ladoix Nudant - 1995

Le Ladoix Premier Cru 1995 du domaine Nudant est un vin rouge issu essentiellement du cépage Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Le millésime 1995 se distingue par une belle maturité des raisins, ayant profité d’un été chaud suivi d’une fin de saison plus fraîche, apportant à ce vin un équilibre réussi entre puissance et fraîcheur. Elevé dans la tradition bourguignonne, il bénéficie d’une vinification soignée, alliant douceur des extractions et élevage prolongé en fûts de chêne, ce qui lui confère une complexité aromatique notable. Le terroir de Ladoix, situé à la jonction entre la Côte de Beaune et la Côte de Nuits, se compose de sols argilo-calcaires bien drainés et bénéficie d’expositions variées, propices à la pleine expression du Pinot Noir.

La Côte de Beaune est l’un des joyaux de la Bourgogne viticole, réputée pour la finesse de ses rouges souvent caractérisés par des arômes de petits fruits rouges, d’épices et de sous-bois à maturité. Le climat continental, avec des saisons bien marquées, favorise une maturation lente et régulière, idéale pour le Pinot Noir, qui s’exprime pleinement sur ces sols riches en calcaire. L’histoire viticole de la Côte de Beaune remonte au Moyen Âge, et les Premier Crus, tels que ceux de Ladoix, occupent une place de choix dans le panorama bourguignon.

Un Ladoix Premier Cru de ce millésime est à accorder de préférence avec une cuisine raffinée, comme un magret de canard au jus réduit, un filet de bœuf sauce aux champignons ou encore un civet de lapin. Les mets à base de volailles rôties, ainsi que certains fromages affinés de Bourgogne, tel l’Époisses, sauront mettre en valeur la complexité et l’élégance du vin. Pour un accord régional, un coq au vin ou une pièce de bœuf charolais rôtie seront parfaits.

Pour apprécier pleinement ce vin, je recommande de le servir à une température de 16-17°C, après une légère aération en carafe d’une trentaine de minutes, afin de révéler toute la richesse de ses arômes tertiaires et l’harmonie de son bouquet.